在家轻松制作豆腐乳，无需发酵长毛，一滚一沾就好了，10分钟做一罐
曾经有个笑话说，做豆腐的永远不会亏本，做稀了是豆浆，做臭了是臭豆腐，做发霉了是豆腐乳，其实这并不是个玩笑，说的就是这几种食物的制作方法。豆腐乳大家应该都吃过吧，小时候妈妈经常在家做豆腐乳，就是需要发霉长毛的，但是这是一种有益的霉菌，可以帮助我们改变豆腐的状态。
现在年轻人基本上都不会做豆腐乳，老年人也不怎么爱做豆腐乳了，而超市里也卖的有瓶装的豆腐乳，味道也还行，所以会在家做豆腐乳的人将来会越来越少，可能最后都不会做了。上大学的时候，我和同宿舍的哥们儿因为乱花钱，一到月底就没钱了，所以经常以老干妈、豆腐乳为伴，买几个馒头掰开，加点老干妈和豆腐乳就是一顿饭，现在想想很好笑。
现在我也吃豆腐乳，不是因为没钱，而是它确实是一道可口的小菜，每天晚上煮点清粥，买点饼子油条，夏天天热不想炒菜，就夹几块豆腐乳当菜吃，吃的也很舒服。不过我家的豆腐乳都是我自己做的，用的不是传统的做法，天气热如果让豆腐发酵长毛，很容易变坏。所以，我跟我的大厨同学学的，做法很简单，材料也简单，只要就白酒和米酒就行了，不需要豆腐长毛，10天就能做好豆腐乳，喜欢吃豆腐乳的朋友可以学一学。
————【豆腐乳】————
材料：老豆腐、菜籽油（或其他食用油）、白酒（52度以上）、米酒、辣椒面、花椒粉、食盐。
【如何制作】
1、购买当天制作的新鲜老豆腐，先用水将表面清洗干净，再用刀将豆腐切成2厘米x2厘米的豆腐块，然后放在篦子上。蒸锅里添适量的水，水烧开后把豆腐上锅蒸5分钟，然后拿出来自然放凉。
2、准备两个干净的小碗，一个碗里倒食盐、辣椒面、花椒粉，另一个碗里倒入白酒和米酒，都用干净筷子搅拌均匀。
3、夹一块放凉的豆腐块，先放进白酒米酒碗中“滚一滚”，使豆腐块表面都沾满白酒和米酒，再放进辣椒花椒食盐的碗里，让豆腐块表面沾满调味料。
4、准备一个无水的密封玻璃罐子，把粘好调料的豆腐块放进罐子里，碗里没有用完的调料和米酒都倒进罐子里，最后到一些菜籽油，油面要淹没豆腐，然后放在阴凉通风的地方腌制10天。豆腐乳就做好了。
这种做豆腐乳的方法是不是很简单，无需发酵长毛的过程，吃的更放心，从蒸豆腐、沾调料到装进罐子，整个过程只需要10分钟，非常简单快捷，放10天就能吃了。
————【小贴士】————
做豆腐乳的过程中，豆腐一定不能沾水。白酒一定要选择度数高的，含有的酒精浓度越高，腌制的速度越快，效果也越好。
用来腌制东西，最好用菜籽油。如果没有菜籽油，其他的食用油也可以，比如大豆油、玉米油，甚至是花生油、芝麻油。