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酱黄瓜的腌制方法和配料(正宗传统腌制酱黄瓜)

正宗酱黄瓜的腌制方法?

食材:小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压,再盘子上压上石臼,在石臼里加满水,

4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

正宗酱黄瓜的腌制方法?

将黄瓜切成条,放入碗中。

加盐腌制两个小时,挤干水分。

在锅中倒入酱油、水、调料煮熟,浇入腌制好的黄瓜上,即可。

酱黄瓜的腌制方法配比例是多少

以10斤黄瓜为例:准备黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制配比:

黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个

味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制方法:

第一步制作酱汤,将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化,然后关火放凉备用。

第二步嫩姜去皮切成姜片,大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。

第三步将黄瓜切条、小尖椒切斜段,然后放在一起加500克盐拌匀,腌透后挤干水分。

第四步将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中拌匀,然后加入白酒和味精拌匀。

第五步起锅烧油,将色拉油倒在锅里烧热后放入花椒粒,直至油温接近温室时,再将油和花椒粒倒在黄瓜上拌匀。

第六步将把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里,密封腌制三天后就可以食用了。

正宗酱黄瓜的腌制方法

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头,切片。

4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。

北京酱黄瓜的腌制方法

1、酱腌黄瓜做法:黄瓜切大条,小尖椒,姜,大蒜切片。

2、二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

3、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

4、把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

5、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

6、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的。

酱黄瓜的腌制方法

食材明细:黄瓜2500克、酱油1250克、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒100克、花椒30克。

酱黄瓜的做法步骤:

1、黄瓜洗净晾干;

2、把调料准备好;

3、姜、蒜洗净备用;

4、将黄瓜切成条,放入盐腌2至3小时;

5、蒜、姜切片;

6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒;

7、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。