创意蛋糕店馅饼能做什么？
甜点有几个元素，前一天做糕点，然后烤挞皮，它需要几个小时冷却才能切片。因为我的挞皮较小，所以我做了半份馅料，它填满了挞皮。剩下一些蛋清，我把它们搅成瑞士蛋白酥皮。除非另有说明，所有烤箱温度均为常规温度。如果使用对流烘烤，则需要调整温度。
重要的是要注意食谱中所需的盐类型。我在整个食谱中都使用钻石水晶盐，如果你使用不同种类的犹太洁食盐或普通食盐，你需要相应地进行调整，因为有些盐比其他盐“更咸”。莫顿盐的咸度是其他盐的两倍，所以你需要减一半的量。普通食盐也是如此。
配方用料
甜挞面团.
360 克 无盐黄油
150 克 糖粉
4个 蛋黄
50 克 冷水
500 克 通用面粉
盐少许
2个蛋黄
柠檬馅.
450 克 柠檬汁
500 克 砂糖
1000 克 奶油
6个鸡蛋
6个蛋黄
火炬瑞士蛋白酥皮.
200 克 蛋清
300 克 砂糖
5 克 香草豆沙
制作步骤
甜面团。
1、将黄油放入搅拌机中，低速搅拌黄油，直到整个过程变得光滑且质地相同。
2、加入糖粉，中速搅拌直至混合，注意不要过度充气。
3、将蛋黄和冷水混合，在混合的同时，一点一点地加入黄油。
4、关闭搅拌机，然后倒入面粉和盐。在低速下，加入面粉和盐，直到混合均匀。
5、倒在工作台上，揉面直到它看起来很光滑，没有黄油块。
6、使用刮刀将糕点刮成一个土墩。将糕点堆分成两半，然后将每个面团拍成约 3 厘米高的圆形。用保鲜膜膜包裹并冷藏至完全冷却1 小时或过夜。
烤挞壳。
1、将糕点在撒了少许面粉的表面上滚出来，然后用一个26 厘米的松散底部果馅饼馅饼皮划线，约5 厘米深或将蛋糕圈放在衬有烤纸的烤盘上，冷藏 25 分钟。
2、将烤箱预热至 180°c。在糕点盒上铺上烤纸，然后用烤豆或生干豆或米饭填满顶部。烘烤 18 至 20 分钟，直至呈淡金黄色。
3、从烤箱中取出并取出纸和豆子，然后返回烤箱再烤 5 分钟。再次从烤箱中取出，将打好的蛋黄刷在热糕点上，然后再返回烤箱 5 分钟。 再次取出并转移到架子上冷却，将烤箱温度降至 110°c。
柠檬馅。
1、将柠檬汁和糖放入平底锅中，用中火煮沸，偶尔搅拌。 离火，加入柠檬皮搅拌，浸泡 3 到 4 分钟，然后通过细网筛。
2、把奶油放在一个单独的平底锅里，用中火煮沸，然后从火上移开，稍微冷却。把鸡蛋和蛋黄放在一个大的搅拌碗里，搅拌在一起。在继续搅拌的同时，将柠檬汁/糖混合物倒在鸡蛋上。完全混合后加入奶油搅拌，然后将混合物过细筛。从顶部撇去任气泡。
3、将冷却的糕点盒放入烤盘中，放在烤盘上，然后放在烤箱的架子上。轻轻倒入柠檬馅，把它带到最上面，小心避免任何溢出。烘烤约 40 分钟，直到凝固。当馅饼煮熟时，中间应该像果冻一样摆动。
4、从烤箱中取出，在烤盘上在室温下冷却至少 3 小时——不要放入冰箱，否则糕点会变湿。冷却后，用一把小削皮刀从馅饼边缘整齐地修剪掉多余的糕点。
5、小心地取出馅饼，然后将其切成楔形。撒上糖粉，用喷灯焦糖化，或用瑞士蛋白酥皮完成。
瑞士蛋白酥皮。
1、将蛋白和砂糖放入搅拌机中，将一壶沸腾的水放在锅上，确保水不会接触到碗底。加热混合物，经常搅拌并仔细观察边缘，直到用手指摩擦时不再感觉有砂砾感，并且温度计上的温度至少为 70°c。
2、小心地转移到装有搅拌器附件的搅拌机中加入香草豆沙。高速搅打直到刚开始形成硬峰。
3、将蛋白酥皮涂抹在冷却的馅饼上，然后使用抹刀做成你想要的形状，使用烤枪喷烤。
牛油果面包的做法？
高筋粉 120g
低筋粉 30g
酵母 3g
白砂糖 30g
盐 2g
鸡蛋黄 1/2个
牛奶 65g
牛油果 100g
黄油 20g
牛油果面包的做法步骤
步骤 1
黄油在室温中恢复到柔软状态，牛油果加入牛奶中混合
步骤 2
往砂糖、盐、鸡蛋黄中加牛奶（牛奶常温），加酵母，不要搅拌，原封不动放置1分钟
步骤 3
用打蛋器拌和，加入一半高筋粉和低筋粉，用打蛋器大致拌和后，再用硅胶刮刀拌和
步骤 4
到没有面块后，把余下的高筋粉、低筋粉和黄油都加进去，用硅胶刮刀一边像往黄油切进去一样，一边进行总体拌和
步骤 5
拌和到没有面块了，就把食材团成一个面团，盖上保鲜膜，在33～35度的条件下大约发酵60分钟
步骤 6
把食材倒进模具中，把模具放烤盘上
步骤 7
用涂上色拉油的保鲜膜宽松地覆盖在食材上，二次发酵需要35～40分钟
步骤 8
当食材发胀到模具的边缘时，送进预热到180度的烤箱中烘烤35分钟
蛋白酥饼做法是什么
1、鸡蛋两个取一个蛋黄不要，糖粉90克，牛奶50克，低粉100克，糖粉过筛后加入鸡蛋打匀，接着加入牛奶。
2、再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中，把温度设置成180度，时间设置为8分钟左右。
3、出炉后放擀面杖上让它自然凉却就可以吃了。
做蛋黄酥的鸭蛋蛋白怎么处理
选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合。腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多。蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了。不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，
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焦糖蛋白酥的做法，焦糖蛋白酥怎么做好吃，焦糖
- 1.预热烤箱至180度。2单户厕鞠丿角搽携敞毛.铺一张不吸油纸在烤盘上，然后在纸上画一个直径15厘米的圆圈。3.用一个小碗，把糖、玉米淀粉和塔塔粉拌在一起。用一个大碗，把蛋白、盐、香草精和醋搅打至柔软呈峰状。然后慢慢加入糖、淀粉和塔塔粉的混合物，继续搅打至坚硬且有光泽。将蛋白混合物倒在之前画好的圆圈里。用小铲抹平顶部和四周。4.把它放进预热好的烤箱里，马上把温度降至150度。烤1到1个半小时，直到变成金黄色。关掉烤箱，微微打开烤箱门，直到里面的甜饼变凉为止。5.吃之前，取出甜饼，把它倒扣在碟子上。在甜饼上放上香蕉片，然后淋上焦糖浆，放上打稠了的浓奶油，然后洒上磨碎的巧克力即成。
蛋白香酥脆的做法大全，如何做蛋白香酥脆，怎样做
- 用料 蛋清 70克 低筋面粉 40克 瓜仁 40克 芝麻 30克 白糖 35克 蛋白香酥脆的做法 蛋清边打发边分三次加入白糖打发至湿性发泡，大概拉起的小尖微弯筛入低筋面粉用刮刀上下切的方面将面粉和蛋白混合均匀加入瓜子仁和黑芝麻，用刮刀用同样的手机将瓜子仁翻均匀盛一碗清水备用用刮刀挑起一小块面糊在烤盘上，使之大概成圆形，再用小勺子底部沾点清水后，轻轻压面糊面，整形为较平整（嫌麻烦也可以不用整形，呈自然状也好）烤箱预热150度，中层，烤22分钟，再调至120分钟，再烤20分钟，熄火后，焖20分钟即可小贴士1、不要私自改方子，没准就会失败，我只是将里面的材料稍加改动，但是用量还是不敢动； 2、我用过很多人的方子，好像大家的糖量都偏甜，所以我都会稍微减量，可能是本人的口味偏清口？还是大家都爱吃甜的？讥沪罐疚忒狡闺挟酣锚这就得看个人爱好了。 3、如果刚玩烤箱，最好是按着方子一步一步来，仔细严格按照要求操作，这样肯定能成功。
