潮汕粿条做法?
1、将米用冷水浸泡一段时间;
2、等到米膨胀变软之后,把米放入磨浆机磨成浆;
3、磨成浆后根据米浆的浓度决定是否加水;
4、放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟。
粿条是福建闽南地区,汕尾、台湾省,海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。粿条是福建闽南地区和粤东地区的叫法,同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为粄条。
在潮汕或海外的潮籍食物馆中,粿条多以炒的形式出现于席上。普通炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条猛火炒,再放入肉丝、虾仁等配料同炒上盘的。炒粿的功夫全在油以及火候。油足、火候够,则香浓可口。 潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚,切成三角形的炒粿,把它炒熟后,加上甜酱油,花生末等配料即成美味的小食。
潮汕小吃那些比较好吃?
1潮汕肠粉
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
2潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等。讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加一些嫩筋以提升嚼劲。
3潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。在深圳可以说是随处都能看到它。
4烤生蚝
烤生蚝用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
5潮汕蚝烙
鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕的特有小食之一,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。食用时蘸上潮汕特有的鱼露,口感超棒。
6糯米胀猪肠
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料调味,填装入洗好的猪肠中蒸煮后切片,即可食用。这种小吃不仅潮汕人喜欢,玩的游客也很喜爱。
7潮汕鱼丸
潮汕鱼丸是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
8潮汕鱼饺
潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮,取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸,用饺皮加馅料卷成饺形。
9潮汕卤鹅
潮汕特产的狮头鹅肉质肥美,卤鹅是地方风味食品;香滑入味,肥而不腻。
10选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
11粿汁
潮汕地区的传统民间小吃,在潮州街上更是随处可见。注重辅助料的调配,辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。
12鼠曲粿
在潮汕小吃中历史最为悠久,是东潮汕地区的传统小食之一。传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
13菜头粿
民间小食,又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
14潮汕草粿
草粿又称仙草蜜。草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以这种小食很受人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
15炒糕粿
潮州地区一种街头巷尾十分畅销的夜宵,有它独到之处的制作方法。炒糕粿很注重火候,外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口味上咸、甜、香、辣兼备。
16朥饼
类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分,皮是用猪油、面粉、糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成,也有用芝麻、黑豆沙做馅的。吃起来是皮酥馅甜的口感。
17宝斗饼
潮州饶平的特产小吃。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇,深受海内外的青睐。用料非常精巧、细致、讲究,以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。
18糖葱油饼
起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是一种即将消失的潮汕美食。制作过程十分有趣,把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来就是美味的糖葱薄饼。
19腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的特色传统饼食之一。口感柔润,甜里带香。而且富含营养,可以说是饼食中的佼佼者。
20潮汕春饼
潮汕春饼是广东省潮州地区传统小吃的佳品,又名潮汕春卷。它呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。皮酥脆,馅咸香。
21咸水果
咸水果并非咸的水果,它是一种米制品。是广东潮汕地区地道的传统小吃,在澄海别称“猪啦果”。因为形状很像冬天凝结了的猪油,所以才得此名。相传在潮州流传至今已有几百年,形状小巧玲珑,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香,口感很特别。
22潮汕落汤钱
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上创新演变来的,吸收传统小吃的优良做法,是一款具有代表性的创新潮州小食。口感香甜软滑。
23双烹粽子
潮汕的粽子别具特色,其中这种叫“双烹”的粽子,更是久负盛名。“双烹”粽子主要特色在馅料,一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,既甜又香。
24菜头丸
属于粤菜系汕尾菜和潮州菜。菜头丸用煎炒而成,外表晶莹剔透,极富弹性和嚼劲,味道也清甜甘香,有祛火除痰,消食开胃的功效。
25尖米丸汤
尖米丸,其实就是面条,但是形状尖尖的,每一条都有个性的两头尖,在潮汕地区早餐和午餐很热销。
26肖米
广东潮州地区的传统小食,属于潮菜。在过去潮菜筵席中,往往被作为配桌点心。潮州肖米和广州肖米在馅的制作上略有不同,广州肖米的馅全部是肉类,而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋,这样吃起来没那么肥腻,而且口感也更爽。
27鸭母捻
传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,因形状像母鸭在水上漂浮游荡,所以取名“鸭母捻”。馅有四种即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,类似北方的汤圆。
28凤凰浮豆干
潮州市凤凰镇闻名遐迩的一道传统小吃。凡到凤凰山旅游的人,都必定要一尝这名小食而后快。凤凰浮豆干在凤凰地区已有几百年历史了。吃凤凰浮豆干时,除要和“草仔”一起吃外,还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。
29油索
油索也被称麻花,是潮汕地区当地人经常吃的一种甜食。看起来像东北的大麻花,可潮汕的油索却有着其独特的风韵,小巧玲珑且地方风味浓郁。潮汕油索外面一层薄薄的白纱糖,尝起来甜而不腻,新鲜出炉的油索香脆可口,百吃不厌。
30潮汕生腌海鲜
潮菜中的海鲜做法虽是五花八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒,连潮汕人都不敢随便吃,怕上瘾。常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
潮汕甜粿做法
潮汕一大美食“甜粿”,明代李时珍《本草纲目》中有记载:“糯米味甘,性温,食之有益气止泻,补中益气,主消渴,暖胃脾之效。”既是美食又是药膳,难怪潮汕人喜欢吃。
红糖融水里,大火煮至融透,关火开盖放凉
倒入糯米粉,混合。揉久一些更好吃!而且要硬一点,尽量揉进多点粉,因为蒸很久,而且太软之后二次食用不好吃了,也不好切
盆子涂油,把揉好的拍上去
拍平整
开水上锅,农村蒸上几个小时,用煤气炉的话起码一个小时以上。
同一条干净布擦干表面水珠,和锅盖水珠。重复几次
出锅
潮汕粉粿的皮用什么粉
潮汕粉粿的皮用糯米粉,糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,它可以制作汤团之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。
糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。
潮汕桅粿是什么做的
潮汕桅粿是糯米粉做的。糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
求潮汕干湿炒粿条做法
食材:500克萝卜、250克粘米粉;20克香菇、20克虾米、20克香芹、20克青蒜、25克水、1小匙盐、半小匙鸡精、1小匙胡椒粉、2大匙油;
做法:
香菇泡发,和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁萝卜切块;用料理机将萝卜块搅拌成泥;坐锅热油,加入步骤1中所有丁炒香;加入萝卜泥炒熟;调入盐1小匙,鸡精半小匙,胡椒粉1小匙,盛出晾凉;加入粘米粉和水,搅拌成糊;容器抹油;将粉糊倒入容器中;入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出;晾凉切块;坐锅热油,将菜头粿煎至两面金黄即可。
潮汕桅粿是什么做的
潮汕桅粿是糯米粉做的。糯米又叫江米,为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
潮汕小吃—鼠壳粿的做法
潮汕地区的鼠壳粿,是用这种野菜制作而成的,你们吃过吗?中国的美食文化历史源远流长,博大精深,在中国的不同地方,有着各种各样的小吃特色,这些特色小吃,总是能够抓住人们的胃口,这其中,少不了的是好的食材,和好的做法,很多的中国特色小吃都是用野菜来制作的。
先要采集这个鼠曲草,回来洗干净备用。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂,捞起用石臼捣烂。
洗干净的鼠曲草放锅里用水煮到软烂,捞起用石臼捣烂。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团,此时应该要偏干,准备好一锅水,揪出几块小面团放水里煮到漂起来,再捞出放前面的面团里一起再和好。
捣好的鼠曲草下油锅煎一下放进粉类里和好面团,此时应该要偏干,准备好一锅水,揪出几块小面团放水里煮到漂起来,再捞出放前面的面团里一起再和好。
这红豆沙也是自己炒的,
压模好,就可以上锅蒸了,
出炉
潮汕麦粿做法 越吃越香
1、麦面加水搅拌均匀,加一点肉末。
2、豆芽,韭菜切小。喜欢吃什么就下什么。我喜欢豆芽所以豆芽下多点。卷心菜也可以。
3、把菜都下去一起拌匀!下盐,鸡精,胡椒粉。
4、下油。下面。烙到两面金黄就可以了。
5、成品。可以下点酱也是美味!
正宗潮汕粿肉的做法
1、将肉糜和切粒的马蹄混合在一起,加入盐等调料和鸡蛋、面粉,搅拌上劲。
2、取豆腐衣一张,放上适量搅拌上劲好的肉糜,卷成条状。
3、卷好的粿肉上锅蒸熟,大概20分钟。
4、放凉后切块,放入油锅用少许油煎至金黄即可。
5、蘸上潮汕特有的金桔油,酸酸甜甜的,好吃。
潮汕红桃粿怎么和面
潮汕红桃粿和面的方法有:
1、需要将面粉与白糖拌匀,再把干酵母兑入30度左右的温水化开,分多次加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌。
2、然后将面粉充分揉拢成光滑的面团,放置在30度左右的地方进行发酵。
3、发酵好后将面团取出放在面板上静置一小会儿,再将面团揉至光滑后。
4、放入面盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵就可以了。
需要注意:如果太粘可以加点生粉。揉到光滑就可以放着备用,上面要盖着纱布。这样不会干得太快。
潮汕做粿的雪粉是什么
潮汕做粿的雪粉是生粉中的一类。雪粉是生粉中的一类,选用优质中高筋混合小麦为原料,精制加工而成,其粉质洁白细腻灰分低面筋含量适中,操作性能好。
潮汕粿品是以各种菜作为原料制作而成的小吃,有各种各样的粿品,如香脆的韭菜粿、晶莹的无米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠麴粿等。