一、盐酱的做法窍门?
用料细砂糖 250克淡奶油 280克黄油 55克海盐 5克
焦糖海盐酱的做法步骤
步骤 1
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原料全家福,简单四大件,呵呵哒! 先将淡奶油煮至微沸盛入容器中。
步骤 2
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熬制焦糖,为了更均匀的受热,糖分成三次加入,中火加热,锅里的砂糖融化的差不多了再加下一次,在加热过程中不要翻炒,容易使得糖浆返砂,重新结晶成块,如果有部分砂糖受热不均匀,可以轻轻晃动锅子,使得已融化的糖浆轻轻流淌带动部分未融化的砂糖。这里强烈推荐德国GGS的奶锅,糖浆出现琥珀色即可,如果没有十足的把握,宁可颜色浅一点就离火,厚底奶锅在离火后仍会持续加热,颜色太深就苦了。
步骤 3
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一次性加入黄油,黄油在这里加热融化以后会产生榛果香气,使得焦糖酱的风味更迷人。
步骤 4
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分次加入淡奶油,边加热边不停搅拌,避免糊底。淡奶油一定要提前煮至微沸,如果冷的淡奶油加入到煮沸的焦糖中容易喷溅出来伤到人,并且焦糖遇到冷的液体容易结块,混合不匀。最后根据自己口味加入适量海盐,拌匀化开。图片是我制作完成的焦糖海盐酱,稍稍散热装入干净玻璃瓶,冷藏保存。
步骤 5
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我一般都在100克淡奶油中加入30克焦糖海盐酱一同打发,成品奶油的味道会比较浓郁。
二、酱卤面的做法窍门?
1.?干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
2.?清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用
3.?分别切成细丝
4.?五花肉切成薄片
5.?三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中
6.?锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油
7.?鸡蛋打散,淀粉泡水
8.?倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
9.?煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右
10.?加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散
11.?水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀
12.?用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火
13.?盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦
14.?做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中
15.?放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟
16.?面团变得非常滋润,柔软
17.?将面团取出,置于案板上,揉圆
18.?用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片
19.?撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
20.?刀切成宽条或者细条
三、青梅酱的正宗做法窍门?
你好,青梅酱的正宗做法如下:
材料:
– 青梅 1公斤
– 冰糖 500克
– 盐 适量
步骤:
1. 将青梅洗净,去掉蒂头和烂疮,用刀划上几个口。
2. 将青梅放入瓶中,加入冰糖,盖上盖子,放置1-2天。
3. 青梅会释放出汁液,将瓶子摇晃几次,让冰糖均匀分布。
4. 放置3-4天后,青梅会变软,用筷子或勺子轻轻搅拌一下。
5. 再放置2-3天后,将瓶子放在锅里,加水煮沸,再转小火煮20-30分钟。
6. 煮熟的青梅酱会变稠,加入适量盐调味即可。
窍门:
1. 青梅酱的瓶子最好是玻璃瓶,而不是塑料瓶。
2. 在放置青梅和冰糖的时候,可以轻轻摇晃瓶子,让冰糖均匀分布。
3. 煮沸时,可以用中小火,防止青梅酱粘锅。
四、正宗螺蛳酱的做法窍门?
1.准备食材,这里需要的有田螺肉、猪肉馅、黄豆酱、胡萝卜、干辣椒、大蒜和生姜等。
2.将干辣椒切成末,将胡萝卜、大蒜和生姜都切成小丁,尽量小一些,如果重口味的话,可以切的稍微大一些,吃起来比较有嚼头。
3.锅里加入油,烧开,将大蒜和生姜丁放进去爆香,然后加入辣椒末翻炒,可能有些呛鼻,可以戴上口罩进行,然后将猪肉馅放进去进行翻炒,当猪肉馅变成白色颗粒状的时候,加入胡萝卜丁和田螺肉,继续翻炒,然后再加入两大勺黄豆酱,大约翻炒5分钟后,加入适量的水,大火烧开后转为小火焖,当锅中的汤汁变成红色,而且较为粘稠的时候即可出锅。
五、海鲜菇酱的做法窍门?
1.鸡腿菇用盐水浸泡五分钟,切丁待用
2.洋葱切块待用
3.热锅凉油,放入一粒八角,(话说这蘑菇酱略带肉香味,全靠这颗八角了)
4.待油热后加入洋葱粒,煸出香味。
5.放入蘑菇丁,继续煸炒。
加入适量耗油加入适量耗油。
再加入适量的生抽然后放酱,此时锅内的蘑菇汁已经渗出来了,所以完全不用加水!煸炒至汤汁明亮加入少许糖提鲜,即可关火~
六、酱驼肉的做法窍门?
原料:骆驼肉500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,酱油5克,面酱10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水淀粉10克,精盐2克,葱、姜各10克,高汤200克。做法:
1)将骆驼肉改成四块洗净,入锅加水大火烧开后,小火炖烂(佐料有姜、葱、大料),凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料,炝葱、姜末,放面酱;炒出香味后,烹料酒、酱油,加高汤,下白糖、味精、盐、骆驼肉,微火烤至汁余二成时移旺火挂芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺装盘
七、酱爆鱼的做法窍门?
八爪鱼清理干净,去掉牙,改刀切成条
锅中烧水,水开下入八爪鱼,煮一分钟,捞出控水
现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再下入黄豆酱炒出香味
加入适量的酱油、料酒,下入焯好的八爪鱼,再加入适量的盐、鸡精、味精,翻炒下入葱段,大火翻炒几下,即可出锅。酱爆八爪鱼搞定
八、酱炖狗肉的做法窍门?
炒锅加入适量油,7成热加入干红椒炸出辣味加入葱姜蒜爆出香味,下入大酱、白酒、狗肉爆炒3分钟加入白糖、酱油、香菜调味出锅装盘。
九、酱爆肘子的做法窍门?
1、主料:猪肘2000克。
2、调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
4、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
十、鸡蛋炒面酱的做法窍门?
食材用料
鸡蛋4个,甜面酱适量,白砂糖少许,盐少许,南德少许,大葱 少许
做法步骤:
1/3
鸡蛋洗净蛋壳后打入碗中,搅拌均匀。大葱洗净后切成小段。
2/3
炒锅预热加入多一些的油,油温升起后倒入鸡蛋液,待底部鸡蛋液凝固后翻面,全部成块后翻炒成小块。接着加入适量的甜面酱,翻炒均匀。翻炒的时候可以稍微加入一点清水,以免糊锅。翻炒一会后加入少许的盐、南德、白砂糖翻炒均匀。
3/3
翻炒几下后加入葱段,翻炒均匀就可以盛出装盘了。家人都说很好吃!