白切肚片的正宗做法？

步骤1

备一个新鲜猪肚，要猪肚头厚些那种。

步骤2

洗猪肚很多人都感觉麻烦，其实我很容易，将猪肚先洗干净肚面，翻过来水龙头水冲一下，然后用面粉适量，花生油2茶匙拌入猪肚反复搓去猪肚液~很有效的办法哦，照做吧亲们，搓几下又清水洗去肚液，又继续下面粉和花生油搓，总共搓3一4遍即可，绝对煮熟没有异味的啦！

步骤3

猪肚反复几次搓洗干净后，锅烧开水将猪肚下锅煮熟，加姜片，米酒煮。煮熟后捞起放到高压锅里去，锅底用生姜片垫着，下八角，香叶适量(配花椒桂皮也行)下米酒2茶匙下温开水半碗盖好，电高压10一15分钟即可。

步骤4

猪肚出锅凉后切肚片，同时备好辣椒酱香切葱花之类做肚片的蘸料。顺便下些香油更美味！

步骤5

原汁原味白切猪肚片很清甜，夏日选择这种吃法不错。开胃！

步骤6

成品

高血锅白切猪肚压几分钟？

高血锅白切猪肚压25分钟

原料

more

猪肚 (2千克)

黄豆酱 (200克)

葱 60克

姜 50克

酱油 50克

盐 30克

1/将猪肚洗干净备用，然后放入烧开的水中煮两分钟。

2/将煮过水的猪肚放入高压锅中，加入适量的水。

3/放入200克黄豆酱，备好的盐，酱油，葱、姜在高压锅中，盖好锅盖。

4/大火烧至五分钟后，转至小火，小火烧十分钟，取出后大火收汁。

白切猪肚煮熟可以冻冰吗

白切猪肚煮熟可以冻冰，猪肚冰冻了还是可以继续食用。猪肚放在冰箱中冷冻一段时间，若是没有泛起变黑、腐烂、变质的情形，是可以食用的，但是冷冻猪肚的口感和营养价值就比不上新鲜的猪肚了。

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多，质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚掀开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。同时，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

白切猪肚的做法

• 白切猪肚的做法
• 步骤1先将猪肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的猪油。如图所示，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。2用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，猪肚基本除去异味了。具体的操作步骤，可去好豆城中搜索，都有具体的介绍，这儿不重复了。3这是清洗好的猪肚尖，放入冰箱保鲜格保存好，改天再用。4将猪肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，按图所示，轻轻压平及整形，猪肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持猪肚的漂亮的形状，大面积的扁平猪肚，对以后切片装碟，都很重要的。5当水温升高至50度时，粘附在猪肚食道周围的白、黄色膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将猪肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。6如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的。7在撕除那层白膜之后，继续用刀将猪肚表面残余的粘液括除干净。8用清水冲洗干净括起的残余物。9再放入锅中返热定型2分钟。10再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持猪肚的除异味、定型了。11为了在以后步骤中，让猪肚更加快速冷却，将猪肚对半切开。进行一般的卤制时，则不要这样对切，这样更能保持猪肚的形状。12在汤锅中加入3升的清水，将拍裂的草果、姜片和胡椒粒放入，再把步骤11剖开的猪肚放入，大火煮开。13在煮开后，改小火煮20分钟。14然后用筷夹起，放由冷开水和冰块制成的冰水中迅速冷却，直到冷透。然后再放回步骤13中的汤锅中在水沸后，继续煮20分钟，重复本步骤。步骤13~14循环三次。15如图所示，此时，煲制的汤色已经变得乳白，用筷能够插穿猪肚。这煲汤可以加进其它熬汤料后，熬制30分钟，加盐调味，即可成为很鲜美的汤水。16在捞起后，趁热迅速在猪肚表面抹一层香油或者熟猪油形成保护膜，防止猪肚变色。17切片上碟：先将整块猪肚修边，做成一块大的规则料，余下的边角料切好后先放入碟中平铺，然后将那片大块的规则料斜切成厚片，