花菇扣鹅掌的做法，鲍汁花菇扣鹅掌怎么做好？

主料

水发花菇

400g

鹅掌

3只

辅料

油

适量

盐

适量

上海青

2棵

金华火腿

40g

鲍汁

250g

料酒

20g

姜片

15g

葱段

5g

冰糖

20g

头抽

10g

鸡精

3g

白糖

3g

淀粉

适量

胡椒粉

少许

竹篱

1张

步骤

1.一只花菇就有400g哦，将花菇清洗干净后，存入冰箱保鲜层中，用清水浸泡12小时，途中翻转2次。泡菇水澄清过滤后，备用。

2.将鹅掌清洗干净，斩除掌尖甲，投入到放有姜片、葱段的沸水（鹅掌投入前先熄火）中，然后再开微小火，在水加入1汤匙料酒，用微沸水煮5分钟，捞起用清水冲洗干净鹅掌的血沫。

3.用干净的抹巾吸干鹅掌的水分，备用。

4.在小煮锅中加入能没过鹅掌的花生油，大火将油温烧至5~6分热，改中小火，注意火候，控制好油温，将步骤3的鹅掌投入，炸5~8分钟，目的是炸干鹅掌中的水分。

5.将鹅掌捞起。改中大火，将油温提升。

6.当油温升至7分热时，留意火候控制好油温，将步骤5的鹅掌重新投入复炸，炸至鹅掌外皮金黄和起酥后，迅速捞起。

7.沥干油后，盛起备用。这是鹅掌油炸处理后的状态。

8.往汤煲中倒入200毫升鲍汁。

9.将步骤1的泡菇水倒入后，再加入2升的清水，搅拌均匀，用筷将竹篱在汤煲中平铺压入至煲底。

10.将火腿切成麻将牌般厚片，用小火、白锅将它烘焙出香味，火腿块有少许的微焦边。

11.用筷将火腿夹起，投入步骤9的汤中。同时也将冰糖加入。

12.再放入花菇、步骤7的鹅掌，大火煮开后，改微小火，熬制3小时，熄火，不要打开煲盖，静置12小时入味。

13.在花菇、鹅掌入味后，大火煮开，改微小火，再继续熬制3小时。然后盛起，沥干汤汁，并保温备用。

14.用加了一点花生油的沸水将上海青氽水至断生，按图所示的位置摆放好，然后也将步骤13中的鹅掌、花菇夹起，在盛碟中摆好。

15.用余下的50毫升鲍汁倒入调味碗中，加入白糖、鸡精、头抽、胡椒粉、淀粉、2汤匙步骤13中的余汁和适量的冷开水，调出合适的芡汁颜色后，试味，再酌情加盐。

16.冷锅，将步骤15的调好后的味汁倒入，再用小火加热。

17.边煮边拌搅，让味汁渐渐煮开糊化成薄芡汁。

18.将芡汁倒入一个小碗，略微降温，让芡汁变稠。

19.然后将稠化后芡汁用小匙淋在花菇、鹅掌和上海青之上。

20.稍加整理，即成。

小贴士

1、鹅掌油炸要分两次，一是低温油炸，消除鹅掌中的水分；二是高温油炸，让鹅掌外皮起酥和变色。小心注意油温，以免炸糊。

菌菇分为哪几类？

菌类按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。

腐生型食用菌——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

共生型菌菇——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。

寄生型菌菇——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

花菇和香菇的区别是什么

花菇和香菇的区别：

1、外观不同：

花菇的头部是淡黑色，而底部是淡黄色，表面有白色的花纹，所以都叫做花菇，

香菇虽然都是淡黑色，但是表面没有白色的花纹。还有一点就是花菇比香菇大一点儿。

2、生长环境不同：

香菇是在阳光充足、低温、少雨的时候形成的。

花菇是香菇在受到外界温差大、高温的环境下形成的，也就是说花菇是香菇在接受外界刺激下长成的。

3、营养价值不同：

香菇里面含有大量的维生素，这些物质对于治疗感冒、预防疾病有很好的效果。

花菇则具有健身、防衰老的功效，很多人都喜欢吃花菇，但是由于花菇的产量比较少，所以价格也相对比较高。

干花菇怎么泡发泡多久

干花菇可以用温水泡，也可以用凉水泡，泡制水温不同，泡发的时间也略有不同。最好使用25～35摄氏度的温水，既能使它更易吸水变软，还能保存其中的鲜味。干花菇也可以提前一天晚上用冷水泡，第二天就可以做美味佳肴了，也不需要刻意的等待。

干花菇怎么做才好吃

一、腊肉炒花菇：腊肉一块、干花菇七八朵、姜2克、蒜三瓣、蒜苗三根。

用温水把干花菇泡半小时左右后切片。

姜、蒜切丝，蒜苗切段，腊肉切片。

起锅烧油，放姜蒜爆香，再放腊肉炒至卷起。

最后放花菇、蒜苗、蒜丝翻炒三分钟即可。

二、花菇炖鸡：三黄鸡500克、干花菇150克、生抽1茶匙、老抽2/1茶匙、料酒1茶匙、香菇酱1茶匙、盐少许、姜5克、蒜5克、植物油2汤匙。

花菇用温水泡软，随后对切，姜蒜切片。

锅里热油，爆香姜蒜，随后放入鸡肉。

大火翻炒至鸡肉变色，调入生抽、老抽、料酒、香菇酱，炒至上色。

放入香菇同炒，兑入清水，没过鸡肉即可，大火煮开，小火焖煮20分钟。

最后开大火，不断翻炒收汁，待汁收的浓稠时，调入少量盐即可。

三、糖醋煎花菇：干花菇18个、葱姜蒜适量、糖4勺、醋2勺、蚝油或1大勺、盐1克、香油少许。

花菇洗净，开水泡发约二十分钟，再小火煮10分钟捞出。

将糖、醋、蚝油、盐，调匀。

锅中放少许油，中小火煎花菇变色。

葱姜蒜爆香捞出，加入调好的碗汁，加入少量水，大火煮开。

转小火熬，倒入花菇翻炒，淋少许香油即可。

新鲜花菇怎么做才好吃

用料：猪肉泥100克、磷虾肉50克、花菇9个、磷虾9个、料酒半勺、白胡椒粉、盐少许、姜汁半勺、鱼露半勺、美极鲜味汁、葱花、香油。

1、花菇提前泡发好，磷虾肉自然解冻。

2、剁好的猪肉泥里加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、鱼露拌匀。

3、加入磷虾肉和适量清水，按一个方向搅拌上劲。

4、取一个花菇，剪去蒂。

5、酿入适量的虾肉馅，每个上面加一个磷虾，上笼蒸10分钟左右。

6、把蒸出的汁水倒回小锅里，如果汁水太少可以加点清水。

7、加点美极鲜味汁、香油和葱花煮开。

8、淋在每个磷虾酿花菇上即可。

花菇怎么炒

用料：蚝油适量、蒜3瓣、葱、花菇9朵、

1、干花菇泡水6个小时以上。

2、蒜切碎，葱切段，花菇切片。

3、热油小火，下蒜碎炒香。

4、下花菇片，大火炒几铲子。

5、放蚝油调味，出锅装盘的时候，撒上葱花即可。

花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。 【1】 花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

花菇怎么炒才好吃

花菇使用温水泡上半小时左右；

姜蒜切丝，蒜苗切段；

腊肉切片，花菇切片；

姜丝蒜丝爆香；

先放入腊肉，炒至肥肉部分卷起；

腊肉卷起下花菇；

最后放入蒜苗和少许蒜丝翻炒即可出锅。

花菇怎么做好吃

准备食材：花菇、肥瘦猪肉、香油、盐、高汤、蚝油、玉米淀粉、胡椒粉、酱油、葱、姜。

花菇提前用清水泡透，用剪刀把根剪去，然后洗净，用手将多余的水分捏出来。

猪肉碎成肉末，加入盐、姜、葱花、酱油、胡椒粉、香油、淀粉、蚝油，拌匀。

花菇拍上少许干淀粉，将肉沫酿入花菇内。

平底锅内另入少许油烧热，放入酿好的花菇，煎至底部微黄。

再倒入用蚝油调好的高汤，煮沸后，转小火慢炖，炖至汤汁开始收干即可。

如何种植花菇

花菇形成的适宜温度为八到十八摄氏度。要求空气相对湿度以百分之六十到六十五为宜，培养料湿度以百分之三十五到四十五为宜。

一。培育花菇时尽量避开阴雨天，遇到雾天要在菇棚周围生火驱雾，在满足温度的条件下要尽量通风排湿。

二。菇棚地面潮湿时可铺薄膜或油毡，以防止地面水分大量蒸发而提高空气湿度。

培养料过湿时可采取加大通风量、利用阳光照射和扎通气孔的措施降湿。培育花菇须有一定的强光刺激。光照不仅对温度、湿度有影响，同时强光也可增强菌盖表皮水分的蒸发，加速菌盖表皮的开裂。培育花菇的菇棚要选择在向阳通风处。菇棚设计时，既要考虑棚内空气的流通，还要再菇棚间保持一定距离，以利通风。

干花菇选购技巧有哪些

1、用水泡：优质的干花菇泡水后有明显的香气，吸水后饱满完整；没有香气的干花菇可能是陈旧的干花菇。

2、闻气味：优质的干花菇有明显的浓郁的花菇香气，没有其它异味，没有酸味和霉变气味。

3、看菌柄：优质的干花菇菌柄短粗，手捏有坚实感。菌病不够粗短的不要购买。

以上就是干花菇选购技巧有哪些的介绍了，希望对你有帮助。

花菇与香菇的区别是什么

1、外观区别：花菇与香菇虽然都是蘑菇家族的成员，但在外观上来看还是有些区别的。我们仔细看它们个头的话，就会发现花菇的个头明显比香菇要大上一些。另外，花菇的菌盖花纹比较多，从这一点我们也能认清它们。

2、适应温度不同：香菇喜欢在阳光充足且温度比较低、少雨的环境下生长，而花菇则偏爱于外界温差大、温度高的环境下生长。

3、价格不同：香菇营养丰富，食用它可以预防感冒等多种疾病，一年四季基本上都能够吃到它，所以价格上并不是比较贵。正所谓物以稀为贵，花菇由于产量比较少，市场价格要比香菇价格高一些。