冬笋里脊丝正宗做法？

材料

主料：冬笋 300克 猪里脊肉 150克

辅料：鸡蛋清 30克

调料：大葱 5克 姜 5克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 盐 2克 各适量

步骤

1.　冬笋去根、外皮，切成细丝；

2.　葱、姜洗净切丝备用；

3.　猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；

4.　碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；

5.　锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；

6.　原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；

7.　倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡(又称偷芡）即可（注意此菜不可芡大甚至可以不勾芡）

冬笋里面白色粉是什么

笋子里的白色的小点主要是酪氨酸的结晶，是竹笋中含量最多的氨基酸之一，是没有毒的，其形成原因是在当笋子水煮加工过程中，其中的酪氨酸会从竹笋中溢出来，再等冷却之后就会次结晶，形成了白色的小点。

冬笋与什么食物相克

冬笋相克食物

1、冬笋+豆腐：冬笋和豆腐同食容易形成草酸钙等沉淀物影响人体钙元素的吸收，严重可致结石症。

2、冬笋+羊肝：冬笋和羊肝一起吃会形成有害物质并破坏冬笋中的营养元素，对眼睛的健康有一定伤害。

3、冬笋+猪小排：猪小排里虽然含有丰富的钙质但是如果与冬笋一同食用，容易影响人体对钙的吸收。

4、冬笋+龟肉：由于龟肉蛋白质含量很高，对滋阴有很大帮助，但是与冬笋同食容易引发中毒，需要格外小心。

5、冬笋+羊肉：由于冬笋具有多种营养物质，与羊肉一起吃会发生多种化学反应，可能导致肚子疼。

6、冬笋+红糖：笋和红糖同食产生的赖氨酸糖基，它对人体十分不利，应尽量避免。

7、冬笋+糖浆：因为糖浆含糖量很高，所以与冬笋同食容易产生有害物质从而引发中毒反应，与红糖相似。

8、冬笋+鹧鸪肉：鹧鸪肉的营养价值极高，有很好的滋养的效果，但是不宜与冬笋同食，容易引起腹胀。

冬笋焯水多长时间

竹笋需要焯水5—8分钟。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。但是，以防万一，大家吃冬笋前最好用水焯一下就能放心“进口”了，而且也方便烹饪。

冬笋是什么竹子长的

冬笋是毛竹长的，是其根茎在地下萌发出的一种笋芽，一般在立春前后比较适合采摘，冬笋需要使用沙土进行存放，在铁桶中放入10厘米左右沙土，然后放入冬笋即可，另外冬笋不能和螃蟹、鸡蛋一起食用，不利于人体的消化吸收。

冬笋由什么竹子长的

1、毛竹

冬笋是毛竹长的，一般在立秋之后毛竹的根茎就会开始在地下长出笋芽，到了立春后笋芽基本成熟，此时为采摘冬笋的最佳时期，但是需要注意不能过度采摘，以免影响毛竹的繁殖。

2、保存方法

冬笋应该使用沙土进行存放，首先取一个铁桶，在其中放入10厘米左右的沙土，然后将冬笋放入沙土的表面，放置通风阴凉处，避免阳光的照射，即可将冬笋保存30到45天时间。

3、食用禁忌

冬笋不能和螃蟹一起食用，两者都属于寒性食物，一起食用会可能会导致人体出现腹泻的症状，另外冬笋不能和鸡蛋一起食用，冬笋中的鞣酸物质会和鸡蛋中的蛋白质生成无法消化的物质。

怎样炒冬笋好吃又简单窍门

1、锅里放油,放入冬笋炒干内部的水分,等到水分差不多已经炒干捞出备用。锅里倒油,油热后比放入肉丝煸炒,炒到肉丝发白。

2、再放入辣椒丝,大蒜,冬笋依次放进去,炒到冬笋变为黄色,放上一些盐,继续搅拌翻炒均匀。最后放一点淀粉水勾芡收下汁就可以出锅了,美味的冬笋炒肉就做好了。有了配料味道更是美味。

冬笋买回家怎么处理

冬笋买回家后，首先将冬笋浸泡在清水中，大约浸泡30分钟左右后，将冬笋取出，然后将冬笋表面的泥沙清洗干净，清洗完成后，将冬笋切成小块，并放入锅中焯水，焯水后，放入冰箱保存即可。

具体操作步骤如下：

1、冬笋买回家后，首先将冬笋浸泡在清水中。

2、大约浸泡30分钟左右后，将冬笋取出。

3、然后将冬笋表面的泥沙清洗干净清洗完成后，将冬笋切成小块。

4、将冬笋放入锅中焯水，焯水后，放入冰箱保存即可。

鲜冬笋怎么处理涩味

冬笋会有涩味是因为有草酸，需要在水中浸泡除去草酸这里有三种方法：方法1：1将冬笋连皮放在淘米水中2加入去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火3水自然冷却后，再取出用水冲洗，涩味就没有了。注意：选用不太辣的红辣椒方法2：1将冬笋连皮放在淡盐水中煮5~10分钟2水自然冷却后，再取出用水冲洗方法3：1冬笋用水与食粉煮软2水自然冷却后，再取出用水冲洗

冬笋和春笋的区别在哪里

1、底座不同

2、外皮不同

3、颜色不同

经验步骤：

1

底座不同：冬笋的底座较短、粗,表面为金黄色。而春笋则细长,移,而且外面包着一层黑色条纹,整体呈现黑色。即使菜贩子故意把毛清理了,肉眼也能分辨。

2

外皮不同：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,个头也偏小一-点,大部分都在三两左右。而春笋外皮有点松动,笋体非常肥大，大多都在半斤以上。

3

颜色不同：冬笋从头到脚都没有绿色,而春笋的笋尖会带着微微的绿,非常的漂亮,且春笋要比冬笋要香甜爽口许多,因此在山野之中从生长趋势上就可以分辨了。

冬笋放冰箱里怎么保存

如果是未剥皮的新鲜冬笋，计划在短时间内吃完，那么可以用保鲜袋把冬笋密封放入冰箱冷藏，这样可以防止冬笋失水，但不适宜长期保存。如果需要存放较长时间，可以将冬笋整块蒸熟放入冷冻层保存，这样可保质一个月左右不变质。

如果购买的冬笋量不大，建议尽早吃完，因为冰箱冷藏或冷冻都会损失冬笋口感。如果是需要长期保存，那么建议首选沙藏法，甚至可以制成笋干延长保质期。

沙藏法

取一木桶或纸箱，底部铺上湿河沙7－10厘米厚，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层7－10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30－50天不变质。

盐水浸藏法

将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

冬笋冷冻保存要煮熟吗

新鲜冬笋可以煮熟放冰箱保存。

对于已经剥壳的竹笋，可以进行水煮保存，清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。如果是未煮熟的新鲜竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。因为冰箱的冷藏室虽然低温，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。