万能高汤的熬制方法及配料？
万能高汤是一种用于烹饪的基础汤底，可以用于制作各种菜肴，如汤、炖菜、烩菜等。以下是万能高汤的熬制方法和配料。
配料：
水：2升
鸡骨头：500克
猪骨头：500克
牛骨头：500克
胡萝卜：2根
洋葱：1个
芹菜：2根
大葱：1根
生姜：1小块
大蒜：5瓣
香叶：2片
八角：2个
肉桂：1小块
黑胡椒：适量
步骤：
将鸡骨头、猪骨头、牛骨头洗净，放入锅中加水，煮开后撇去浮沫。
将胡萝卜、洋葱、芹菜洗净，切成大块，加入锅中。
生姜去皮切片，大蒜拍碎，加入锅中。
大葱洗净切段，香叶洗净，加入锅中。
八角、肉桂、黑胡椒加入锅中。
大火煮开后转小火，煮2-3小时，不断撇去浮沫。
熬制完成后，用滤网过滤出汤汁，即可使用或冷藏保存。
注意事项：
骨头、蔬菜等的比例可以根据个人口味进行调整。
煮汤时要不断撇去浮沫，以免影响口感。
煮汤的时间越长，味道越浓郁。
高汤怎么做又浓又香又简单？
1.
食材选择：一定要选择新鲜的筒骨，只有新鲜的食材才能够做出又浓又香的食物，所以选择筒骨，这是最正确的选择。
2.
料酒去腥：筒骨一定要放入凉水当中煮一下，放入10ml的料酒然后再捞出，这样再去煮出来的高汤又浓又香。
3.
放入葱姜片：在煮高汤的时候加入筒骨，放入50克的葱片和30克的姜片，这样能够去除高汤的腥味，从而煮出又香又浓的高汤。
汤粉高汤的熬制方法
1、用料：鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量
2、做法和步骤：洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。
3、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；
4、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；
5、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；
6、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量；
7、最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉；
8、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
高汤的做法 浓香高汤怎么做好喝
1、猪骨，母鸡，肘子放在清水中泡4—5小时，家用可减少时间。也可加入猪蹄，猪蹄和肘子的作用是使汤更浓稠，老母鸡以生长期长的为宜。
2、把猪骨，母鸡，肘子放入汤锅中烧开，撇尽浮沫，然后中大火煮五小时左右。这时汤是奶白色的，突出鲜味和香味。
3、成了，这是不加任何佐料的，如果做汤菜，取汤加料就行了。
如何去除高汤中的嘌呤
去除高汤中的嘌呤只能少放海鲜食材。嘌呤在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。人体尿酸过高就会引起痛风，俗称富贵病。一般在男性身上发病，有遗传概率。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，吃火锅时汤的表面那层白色的沫沫就含有很多嘌呤，所以有痛风的病人发病时用药物治疗外，更重要的是平时注意忌口。
日本拉面高汤的做法
1、食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫，洗去血水黏液和腥味。
2、食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。
3、放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净。
4、大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色。
5、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。
6、续滚约1/2小时后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。
高汤的熬制方法
1、猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
2、牛骨高汤。高汤的熬制方法：牛骨高汤。牛骨高汤的做法步骤：牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；捞起猪大骨，以清水沖起干净备用；玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；将牛骨、玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
3、炖鸡高汤。高汤的熬制方法：炖鸡高汤。炖鸡高汤做法：将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
高汤煨海参的做法
1、材料：泡发海参250公克，干香菇3朵，玉米笋60公克，红萝卜20公克，豌豆荚40公克，蒜末10公克，姜末10公克，葱段15公克，辣椒片15公克，牛头牌原味高汤1/2罐，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1/3大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，米酒1小匙，盐少许。
2、海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中汆烫去腥，捞出备用。干香菇泡发切小片;红萝卜去皮切片;玉米笋切块;豌豆荚去头尾及粗丝。
3、将作法2所有材料放入沸水中汆烫一下去涩，捞出备用。热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、作法3的香菇片炒香。
4、加入牛头牌原味高汤、水、作法1的海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入作法3的红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。
100斤高汤的加多少盐
100斤高汤的加300克的盐，高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤制作方法有哪些
1、猪骨高汤。主料：猪大骨头2500g。调料：姜5片，料酒适量。猪骨高汤的做法：猪骨回来洗净，沥干水；再用清水过净，沥干；煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅；火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！
2、鸡骨鲜高汤制作过程：将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。加入所有A和B调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
高汤和老汤有什么区别
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
高汤和上汤是什么
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
上汤是菜肴烹饪的一种调料。在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。
