如何使牛肉炖得又软又烂？

牛肉是一份美食,大家都比较喜欢吃,那么怎么样才能够把牛肉炖的又烂又好吃呢?

第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。

第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。

选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。

香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。

火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。

要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。

可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。

cctv生活圈炖牛肉的正确方法？

炖牛肉的做法

材料

牛腱两条。

牛肉卤包1包，洋葱1个。

大料，草果各几个。

葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽。

做法

1.首先我们将牛腱泡水，目的就是将其中的血水去掉，用清水泡着。这样处理之后我们煮的时候泡沫少一点儿。

然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。

然后加入适量的姜块，蒜头爆香，接着放入洋葱炒香炒软，然后将切好的牛肉放入，直到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。

当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。

所以我们在这里加入绍酒2大匙，盐1/2茶匙，老生抽酱油3大匙，还有就是不要忘记加入生抽酱油2大匙，这样味道更好。

还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。

炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。

然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

西红柿土豆炖牛肉的做法

牛肉切好清水浸泡20分钟，反复清洗两次。

肉入锅加水，小火煮，撇浮沫，加大葱、花椒、桂皮、八角、生抽、老抽、山楂干炖40分钟。

放入切好的土豆块炖3分钟后加入西红柿，炖一分钟加盐，大火炖3分钟至汤汁浓稠，撒香菜出锅。

炖牛肉放醋吗

炖牛肉需要放醋，可以更快的使牛肉软烂，牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此炖煮牛肉要较长时间加热才可煮烂。

牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

炖牛肉放葱吗

炖牛肉可以放葱，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

炖牛肉 炖牛肉的做法

1、食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

2、做法：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

正宗炖牛肉的做法

1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

6、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

7、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）。

如何炖牛肉好吃

1、牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2、土豆削皮后切3厘米大小的块；洋葱分成3厘米左右的片；

3、西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

4、锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

5、入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

6、烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

7、再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

土豆炖牛肉的做法大全

1、新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2、葱切段，姜切丝，花椒备用

3、锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油

4、加入牛肉翻炒上色

5、加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开

6、转小火炖煮一个小时四十分钟

7、加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

8、美味的土豆炖牛肉，下饭必备

萝卜炖牛肉做法

1、牛肉洗净切块放冷水锅中，大火煮开煮出血沫。

2、葱切段，姜切片放入盘中备用。

3、撇去浮沫，捞出牛肉倒入温水清洗干净沥干水分。

4、白萝卜去皮洗净切块，锅热倒食用油放葱姜末爆香炒匀放牛肉。

5、倒入生抽、料酒、白糖翻炒，倒入热水没过牛肉。

6、放八角、姜片、葱花、胡椒粉煮沸放白萝卜块。

7、小火慢炖45分钟，白萝卜煮透明放盐调味，关火。

8、一美味的牛肉炖萝卜就做好了。

高压锅炖牛肉怎么才能简单又好吃

材料：牛腩、葱、姜、干辣椒、桂皮、大料、香叶、老抽、料酒、枸杞、盐。

做法：

1、牛腩洗净备用，切方块。

2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，水开，撇去血沫。

3、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入高压锅的内胆中。

4、加入葱、姜、干辣椒、桂皮、大料、香叶。

5、加入开水，水量淹没肉块两个指关节为宜。

6、倒入料酒、老抽。

7、放入几粒枸杞。

8、内胆放到高压锅中，盖上高压锅盖，选择炖肉键。大约50分钟后，待压力释放完，加入少许盐即可。

炖牛肉用什么调料

炖牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大葱、八角给牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以给牛肉上色提鲜，陈皮和山楂能起到软化肉质的作用，让牛肉更容易煮熟，肉质吃起来更酥烂。

炖牛肉用什么调料

我们在家炖牛肉一般需要准备一些特殊的调味料，因为牛肉还是有一定的腥味，并且牛肉需要长时间炖才能入味，很多人炖牛肉会直接购买一些香料包，这样炖出来的牛肉味道像卤制的一样，如果不喜欢吃卤味牛肉，也能自己准备一些炖牛肉的调料。

炖牛肉必需的调料是料酒、花椒、生姜、大葱。料酒、花椒、生姜都是具有去腥的作用，大葱是给牛肉增香用的，除此之外，炖牛肉还需要用到冰糖，给牛肉增加糖色和甜味，生抽和老抽都是给牛肉上色和增加鲜味的，这些都是必不可少的。

牛肉的肉质比较粗糙，需要增加一些陈皮，陈皮本身就是很好的香料，并且陈皮还有解腻的作用，能让牛肉的肉质软化，更容易煮烂，吃起来口感不老。山楂同样有软化肉质的作用，并且山楂酸甜的味道也非常适合给牛肉提味。