自制牛肉酱家常做法？
材料
配方为:新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料(八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1)1-2%，干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。
制备方法
原材料净制与预处理
①香菇漂洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;
②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用;
③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;
酱的炒制牛肉酱
将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;
一斤牛肉酱出来有多少？
酱牛肉一斤出六两左右熟肉。
酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
怎么做酱汁牛肉 酱汁牛肉的材料和做法步骤
- 主料牛腱子1000g 辅料香葱4棵香菜2棵姜1块冰糖8颗卤肉包1个黄酒半碗酱油2汤匙盐适量鸡精1茶匙 步骤秘制酱汁牛肉的做法步骤11.原料图。秘制酱汁牛肉的做法步骤22.牛肉切大块，冷水下锅和花椒一起煮沸，继续煮1分钟捞出沥干。姜切片。秘制酱汁牛肉的做法步骤33.锅里刚油和冰糖，熬甫甫颠晃郯浩奠彤订廓到麦芽糖色倒入牛肉，煎完一面上色翻过来，至两面都上红彤彤的糖色。秘制酱汁牛肉的做法步骤44.肉拨到一边，把葱姜香菜根放入煸炒出香味。秘制酱汁牛肉的做法步骤55.兑黄酒，酱油，炒均匀。秘制酱汁牛肉的做法步骤66.兑水淹没食材，放入卤肉包，大火煮沸转小火炖30分钟。（此时放入几个鸡蛋，简直爆赞，不爱煮鸡蛋的糖·果几口吃光了）。秘制酱汁牛肉的做法步骤77.30分钟煮好后，调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜，第二天早上收汁。如果是白天，就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。秘制酱汁牛肉的做法步骤88.装保鲜袋冷藏至变硬。秘制酱汁牛肉的做法步骤99.取出切片
酱牛肉怎么保存
1、切小块：将做好的酱牛肉冷却，放到常温即可，把酱牛肉切成小一点的块，以方便包装。
2、蘸酱汁：将切好的酱牛肉放入适量的酱汁，酱汁是做酱牛肉时的原汁，这样做是为了保证酱牛肉可以长时间存放。
3、包装牛肉：将酱牛肉装进保鲜盒或保鲜袋，或者用保鲜膜包裹严实。
4、冷藏：存放7天左右的话可以放到冰箱保鲜区，如果超过7天的话要放到冰鲜区。
干切牛肉如何做蘸酱汁
1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出
2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。
家常酱牛肉怎么做
将牛肉用清水冲洗干净放入锅中，加入凉水，然后大火煮肉，水开后将血沫撇出，煮15分钟后将肉块捞出沥干；然后将牛肉放入汤锅中，加入热水，放入酱油，黄酱，盐，糖，料酒，葱段，姜片和料包，大火煮半小时后转小火2小时，然后捞出肉块切成薄片即可。
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
辣椒牛肉酱的家常做法
把牛肉洗干净后剁成肉馅，加入调料搅拌均匀，腌制十来分钟；把红辣椒，小米椒剁碎备用，再分别把花生和芝麻炒熟，把花生装进塑封袋里，用刀拍碎备用；锅中倒很多油，把牛肉泥倒进去不停的翻炒，炒熟后，倒入配料小火慢慢熬制，再加辣椒泥炒出香味，加花生碎即可。
工具/材料
辣椒，牛肉。
具体内容
首先把牛肉洗干净后剁成泥，加入料酒，淀粉拌匀后腌制十分钟，；把小米辣，红辣椒剁碎备用。
锅中加入少许油，分别把花生，芝麻炒熟，然后把炒熟的花生装进塑封袋内，用刀拍碎。
在锅中倒很多油，烧热后把牛肉泥倒进去翻炒至白色，再加入蚝油，生抽，料酒，葱姜蒜泥，黄豆酱，继续小火不停翻炒。
做后加入辣椒泥炒出香味后，倒进花生碎和芝麻，等到冷却后就可以出锅装瓶了。
酱牛肉的做法
1、腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。
2、热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3、倒入高于牛肉的热水，放入香料和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。
4、关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。
酱牛肉怎么腌制入味
酱牛肉味道鲜美，口感丰富，许多人都喜欢吃酱牛肉。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来不柴不腻，味道刚好。在制作酱牛肉时，如何使其入味且不柴不腻非常重要。制作酱牛肉有许多小技巧可使其更容易入味。下面我们就来说一说。
首先要注意选材。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。牛肉要先切小块，用清水浸泡去除腥味，再将牛肉用食醋、盐、葱姜蒜一起腌制，使其有咸味。
其次，加入少量开水翻炒卤汁，再将牛肉放入一起炖，水量一定要没过牛肉。
最后，已经煮好的牛肉不要立即捞出锅冷却。将煮好的牛肉放在卤汁中浸泡入味，浸泡的时间最好不要少于八个小时，让牛肉自然冷却。最好将自然冷却的牛肉再放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使牛肉吃起来更有韧性。
牛肉酱花卷做法图解
1、酵母、糖和水一起调匀，静置一会儿。
2、面粉与泡打粉、猪油一起放在面盆里。
3、将酵母水倒入面粉中，和成面团，成团即可，这一步不用过度揉面。盖上盖子醒10分钟。
4、取出面团，搓面5-6遍。
5、再按照视频手法揉面，往复10遍左右，揉至光滑。
6、按照家常手法揉一下，整形成圆面团。
7、用长一些的擀面杖擀成5mm左右厚度的面片。
8、倒适量的植物油，抹上牛肉酱，使油均匀的布满整个面片。（如果喜欢吃五香的可以撒一些椒盐）。
9、将牛肉酱抹匀。
10、卷上即可，蒸笼刷油、30分钟后即可食用。
私房酱牛肉的做法
1、八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
上海酱牛肉绝密配方
1、主料：牛腱肉1000g；辅料：生抽30ml，赤砂糖20g，八角2个。
2、具体做法：1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。
