红汤火锅底料的做法？
料：
当归30克,羊肉1500克
调料：
精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
红汤羊肉火锅底料配方
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可
红99火锅底料400g多少斤？
红99火锅底料400g相当于0.4斤。如果您需要制作一锅火锅，通常建议使用约2-3斤火锅底料，根据个人口味和锅大小适当调整。红99火锅底料具有香辣鲜美的口感，可以满足您对火锅的各种需求。在制作火锅时，还可以根据自己的口感喜好添加蔬菜、肉类和海鲜等食材，打造出属于自己的美味火锅。
为什么火锅红汤滚得比白汤快
1、因为红汤有油， 红汤的沸点比白汤的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以红汤先沸腾起来；
2、因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾；
3、红汤表面有一层红油覆盖，热量不易散发，内部易沸腾，就跟盖着锅盖烧水的道理一样。
红汤羊肉火锅的做法
1、洗净食材沥干，将羊肉、萝卜、香菇切块，干辣椒、香菜、小红辣椒切段，蒜切末备用；
2、羊肉在冷水锅里去浊，可放入姜片、料酒去腥，焯好后沥干备用；
3、炒锅倒入10毫升食用油，热后倒入豆瓣酱、干红辣椒、姜片、八角进行炒香；
4、倒入焯好的羊肉煸炒，加入糖、酱油煸炒均匀；
5、倒水，加盐，水开后倒入电压锅压至全熟；
6、将白萝卜、香菇焯水放入盛放的容器内；
7、压好的羊肉倒入盛有白萝卜、香菇的容器内，将干辣椒面、蒜末、白芝麻洒在肉上面；
8、炒锅倒入10毫升食用油，油温至9层熟，泼入容器内；
9、撒上香菜、小辣椒，即可。
急寻重庆红汤火锅锅底的做法
原料：菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香草、公丁香等，继续用小火炒至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，关火加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
火锅红汤的做法
主料：骨头汤。
配料：生姜、葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶、辣椒面、豆瓣酱、冰糖、料酒、盐。
步骤：1、生姜洗净切片，小葱洗净择好，花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用；
2、炒锅上火，加油烧热。放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶炸至金黄色；
3、加入辣椒面，炸至油色红亮。再加入豆瓣酱拌匀；
4、将熬好的排骨汤倒入锅中；
5、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟；
6、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味；
7、滤出所有的渣料，红汤即可。
火锅红汤怎么做
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克。
步骤：
1、菜油炼熟、牛油切成小块、郫县豆瓣剁细、干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍碎。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时，至豆瓣水气炒干时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴等，继续用小火炒约，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发即可。
火锅鸡红汤的做法
主料
鸡。
配料
盐，料酒，胡椒粉，莴笋，胡萝卜，水发笋，葱，姜，火锅料，野山椒
做法
1、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐，料酒，胡椒粉码味浸渍二十分钟。
2、蔬菜原料，莴笋，胡萝卜，水发笋等切成块或条。
3、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
4、烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤。
5、注，没有红汤，可加骨头汤或鸡汤，可以掺开水，加盐，味精，酱油，白糖调味。
麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
- 麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
- 主料大葱20克姜15克蒜15克五香粉10克基础锅底100克辅料干辣椒50克花椒25克藤椒10克八角20克冰糖20克醪糟汁15克料酒10克鸡粉5克高汤1500克菜籽油280克熟芝麻6克大红灯笼椒5个步骤1.准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。2.锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。3.干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。5.锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。6.小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。7.将高汤倒入锅里，大火烧开。8.放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。9.关火，捞起葱姜蒜、大料渣。10.依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。11.撒上芝麻和大红灯笼椒即可。12.自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 14勺 蚝油 14勺 香油 14勺 花椒油 14勺 白糖 14勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量。
吃火锅为什么红汤中素菜很辣
- 辣油裹在蔬菜上了吧。
吃火锅为什么红汤中素菜很辣
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