勾芡汁的做法？
1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。
2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
4、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
5、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
6、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
7、明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如:鸡油(黄色)、辣椒油(红色)、番茄油、香油、花椒油等。
8、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
万能勾芡配方？
1.单一芡汁将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
2.混合芡汁将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
3.淋芡淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
收汁勾芡用什么淀粉
绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可以分为厚芡和薄芡两种。
勾芡汁怎么做
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
介绍三种常用的芡汁方法：
1、烹芡，又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法；
2、淋芡，采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴中，使菜肴的汤汁变的浓稠；
3、勾芡，将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汤汁内拌匀即可。
肘子勾芡汁的做法
在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。
简要答案
肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。
工具/材料
300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许
具体内容
主料：肘子（熟的酱肘子）、老汤（酱肘子的原汤），要注意把汤面上的泡沫给捞起来去掉。
把煮熟的肘子切成两半，注意要熟的才好切，生的会切成很碎的。
再切大片，做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味。
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。
把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可。
勾芡汁老是沉淀怎么办
勾芡汁沉淀是正常现象，用的时候再打一下即可。
勾芡首先是选好淀粉，注意：优先选用绿豆淀粉，其次可选土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。
勾芡汁用法：淀粉少许，用冷水化开，冲入开水锅中，或者炒好的菜中即可。
炒菜勾芡时，倒入水淀粉，过半分钟掂锅，正好挂芡。
汤汁如何勾芡
准备材料：
纯净水2升、木鱼花30克、昆布10厘米。
具体步骤：
1、将昆布用布擦干净。放到水里，开火；
2、水煮开后立即拿出昆布；
3、放入木鱼花，小火煮10秒，关火浸泡20秒，切忌浸泡时间过长；
4、用滤布过滤即可。
鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做
冷锅加水五百毫升，加糖六百五十克，煮开用勺子不断搅拌直至水变浓稠。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
酸甜排骨为什么勾芡的酱汁没有味道？
- 放了汤，陈醋，番茄酱，水，但味道怪怪的……
- 醋，番茄酱，水，但味道
豆腐脑汁勾芡材料
- 我家是开豆腐脑馆的，常年卖豆腐脑，但是最近发现成本比以前高很多，但是卖出去的价钱还是一样，1元一碗，关键是豆腐脑汁成本变高了，鸡蛋、鸡精 木耳.黄花菜.盐.味精.酱油淀粉等等调味品，现在调味品什么的价钱都涨了特别是淀粉，做一次要很多淀粉，现在淀粉涨的特别厉害，我们用的是马铃薯淀粉，用少了汁不稠，多了成本高，有木有高级厨师等或者同行专家帮帮忙，还有，很多人说我的汁味不浓，有没有什么秘方传述下？怎样才能把汁调的又浓又香？不方便可以联系我邮箱978974666@qq.com 大神大厨帮帮忙
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