果蔬干是烘焙的还是油炸的？

　　都有，常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烘干，一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。但是蔬菜干常用的加工方式是真空油炸。顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣，而果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法。

哪里能批发到水果干？

我要开个小店，专门卖各种水果蔬菜干，可去了新发地没找到，不知道应该属天天乐水果批发中心，有 需要预定 因价值较高都有外包装，产地主要是

烘干的水果蔬菜营养吗

烘干的水果蔬菜有营养，因为水果和蔬菜经过烘干处理后主要流失的是水果中的水分。除了失去了水分，同时水果和蔬菜中的维生素也流失了很多。但是因为其浓缩的过程，其中的营养比例相对来说更多了。

果蔬干的烘焙制作方法

1、桃子用盐水洗净，控干水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

2、将桃片摆在烘干架上，放入果干烘干机中。

3、开启机器，70度10个小时左右，根据桃干的厚度相应调整时间，中途要将烤架上下交换位置，使之受热均匀。

4、待桃干水分蒸发变得干脆时，将烘干网架拿出，将桃干晾凉后装入密封罐中即可。

果蔬干有营养吗

有。让果蔬在阳光和风的作用下失去水分，在这种加工方式下，果蔬会流失大部分的水分，和一些水溶性营养素，比如维生素Ｃ和叶酸等等。但由于水分的蒸发，果蔬的其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。还有通过冻干技术。它首先将果蔬中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，果蔬因此而脱水干燥。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境，因此可以达到长期保鲜的目的。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养。

果蔬干如何回软与复晒烘

又称均湿或水分平衡。干制以后的果干常需在一个密闭 的容器或C藏库内c藏一段时期，使其内部和各个果块之间的 水分扩散，重新分布，以达到水分含量均一、质地柔软的目的。

果蔬干如何干燥

烘干是果品干制中最主要的工艺。果品干制的质量主要 取决于烘干时的升温方式、通风排湿及烘盘倒换、烘干时间等 的控制。

果蔬干如何护色

硫处理是果品干制的重要工序。硫处理可以保护果品的 色泽，防止果品在干制过程中由于长时间高温而发生褐变，另 一方面，硫处理可以抑制微生物的生长，使干制品能够长时间 得以保存。果品干制前的护色主要采用热烫和硫处理，以硫处理为 主。硫处理方法有熏硫和浸硫两种。熏硫时，将原料放人密闭 的熏硫室，点燃硫黄，要求硫黄纯净，含杂质少，其中砷的含量 应少于0。015%。熏硫室内要求二氧化硫浓度在1。5% ~ 2。0%为宜。浸硫法是将原料浸泡在一定浓度的亚硫酸盐溶液 中，使用的有亚硫酸氢钠、偏重亚硫酸钠等。常用的浓度为0。8% ~2%，使用时应视二氧化硫的有效浓度、浸硫时间并根。

果蔬干怎样整理

按产品要求去除根、老叶、蜡质、皮、壳、核等不可食部分和 伤、斑等不合格部分。有的原料须切分成片、条、丝或颗粒状， 以加快水分的蒸发。

果蔬干如何清洗

采用人工或机械 清洗，除去表面附 着的尘土、杂质、残留农药和微生物。保证产品的清洁卫生。

果蔬干制原料如何选择分级

果品干制对原料的基本要求是干物质含量高，粗纤维少， 可食率高，新鲜，充实饱满，成熟度适宜，色香味好，无腐烂、无 病虫害和严重损伤，并按大小、成熟度等进行分级。

果蔬干贮存时要注意什么

果干在存过程中会发生吸湿、氧化、色泽和风味改变等 现象，因此果干的贮存要求较为严格。果干应贮存在较低温度 和湿度的环境中。温度越低，果干的各种成分保存越好，外观 品质也好，最佳C藏温度为0~ 2°C。果干易吸潮，故适宜的保 存相对湿度应在65%以下，另外光线和空气与果干的氧化和 色素分解有关，应保存在避光、隔离空气的地方。