选鸡蛋的正确方法？
1.
用眼睛看
新鲜的鸡蛋表面会有一层薄薄的白色霜，外表没有斑点和裂缝，需要挑选那些形状饱满，摸起来并没有那么光滑的鸡蛋。
2.
用耳朵听
用手轻轻地晃动鸡蛋，如果晃起来没有较大声响的鸡蛋品质较好，而且相似大小的鸡蛋，越重品质越好。相反晃起来声响大，体积相似的情况下，越轻品质越差。
3.
用鼻子闻
只需要呼出气，之后用鼻子闻一闻鸡蛋的味道，如果有轻微的生石灰的味道就代表，这个鸡蛋比较新鲜。
挑蛋的方法和技巧？
观察外表：新鲜的鸡蛋表面应该光滑，没有裂纹和凹陷，蛋壳颜色要均匀，没有斑点和浅色区域。如果蛋壳表面有粗糙感，且有一层白色的粉末，这也是鲜蛋的特征。
摇晃鸡蛋：轻轻摇晃鸡蛋并听其声音。如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的，蛋黄和气室都是完整的。如果听到明显的响声，可能是因为蛋黄和蛋白质已经分离，鸡蛋可能不新鲜或已损坏。
光照法：手持鸡蛋的头部和底部，对着阳光或日光灯照射。新鲜的鸡蛋内部蛋黄的轮廓较为清晰，蛋黄颜色呈微微的橙红色，蛋清部分透光性较好，呈半透明状。
水中试验：将鸡蛋放入清水中，观察其浮沉情况。如果鸡蛋浮在水面上，说明气室变大，不太新鲜；如果浮在水中间，品质较好；如果沉到底部，说明非常新鲜。
转动识别：将鸡蛋横放在平面上，用双指持鸡蛋两端使其转动。如果鸡蛋转三两圈就停下来，说明是新鲜的；如果长时间转动或转动速度很快，可能已经不新鲜。
闻气味：打开鸡蛋后，新鲜的鸡蛋应该没有异味和腥味。如果有异味，可能是鸡蛋已经变质。
检查日期：在购买鸡蛋时，注意查看蛋壳上印有的生产日期，选择离生产日期较近的鸡蛋。
选择来源：购买鸡蛋时，选择有信誉、口碑良好的商家或品牌，购买品质更有保证的鸡蛋。
新鲜鸡蛋怎么挑选
挑选鸡蛋主要有几种方法，分别要用到人的四种感官，眼看、手摸、耳听、鼻嗅。当然，当你熟练到一定程度时，拿起鸡蛋几乎就可以很快辨别到底是好是坏了。
1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
新鲜鸡蛋和旧鸡蛋怎么挑选
可以通用晃听法，盐水测试法，清水测试法等来挑选新鲜鸡蛋和旧鸡蛋。
1、晃听法。把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。
2、盐水测试法。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中。若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
3、清水测试法。将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。
怎么挑选好鸡蛋
1、摸蛋壳：如果是粗糙的，则该鸡蛋比较新鲜，反之则说明该鸡蛋已经放久了。
2、表壳颜色：蛋壳有白色和红黄色两种，颜色呈现红色的鸡蛋，营养成分会比较高。
3、晃动鸡蛋：用手轻轻地晃动鸡蛋，如果鸡蛋内部会晃动，则说明该鸡蛋已经不太新鲜了。
4、表壳沙点：鸡蛋表壳会有一个个的沙点，就跟人脸部的毛孔一样，我们应该挑选沙点较小的鸡蛋，这样的鸡蛋会比较容易存放。
鸡蛋应该怎么挑选
晃动鸡蛋：将鸡蛋拿起来轻轻晃动，如果好的鸡蛋，会感受不到任何的晃动感，而一旦鸡蛋里面有晃动感，那么这个鸡蛋不是臭了就是发育不好的鸡蛋。
看外表：新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有脏东西，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何黑点之类。
鸡蛋大小：挑选鸡蛋的时候不要总是挑选大的鸡蛋，很多大的鸡蛋里面水分特别多，而是要选择小巧一些的鸡蛋，这样的鸡蛋里面含有的水分特别少。
注意鸡蛋是否有裂纹：如果鸡蛋有裂纹的话，会很快就变质的，一般一天内就会变质，虽然在口感上可能尝不出来，但营养已经流失或者改变了，所以说挑选鸡蛋的时候，一定要挑选毫无裂纹的鸡蛋。
买鸡蛋时怎么挑选
1、看蛋壳的表面，一般在市场里售卖的鸡蛋很多都已经擦拭干净了，脏东西都擦掉了，那么如果这时候蛋壳上面还有脏东西，那么就是鸡蛋本身有问题了。
2、当我们挑鸡蛋时，要选蛋壳看起来较光滑，上面没什么杂质的鸡蛋，如果壳上面会有很多的斑点或者血迹，就说明下蛋的鸡身体不健康，甚至可能会有一些疾病，还有就是鸡蛋受潮了，它上面也会长一些黑斑点，所以这种蛋大家可别挑啊。
3、上手摸一下新鲜的鸡蛋上面好像有一层粉末状的白霜，手摸起来又会有一点粗糙，鸡蛋记得放久了的话，它蛋壳表面的那一层粉状的霜差不多全部脱落了，摸起来蛋壳非常的光滑，这种蛋就是放久了的陈蛋。
4、把鸡蛋拿起来摇晃一下。摇动的时候，如果鸡蛋里面的液体会明显晃动的话，就像没装满水的瓶子会有声音的，那么这就是坏蛋了。如果鸡蛋摇起来没声音，比较厚实的话，那就说明就是新鲜的鸡蛋，里面的蛋黄和蛋液没有混到一起。
5、用手机灯照一下，将手机上面的手电筒打开，然后将手机放在桌子上，再把蛋放在灯光上面，鸡蛋的透光性非常好，看起来比较通透的话，那就说明里面没什么异物，如果鸡蛋一点也不透光的话，那么很可能就是坏鸡蛋了。
怎么挑选一个好鸡蛋
1、看外观。蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为这种鸡蛋的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
2、听声音。拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡。鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
去超市买鸡蛋怎么挑啊
挑柴鸡蛋的办法：
1、无腥味着为柴鸡蛋，腥味浓重的都是普通蛋；
2、柴鸡蛋大小不一，一致大小的为普通蛋；
3、柴鸡蛋白光滑，细腻，粗糙拉手的为普通蛋；
4、柴鸡蛋皮白，但不是白皮的都是柴鸡蛋；
5、柴鸡蛋的蛋清有明显的两层，普通蛋没有分层；
6、柴鸡蛋蛋清浓稠，普通蛋蛋清很稀；
7、柴鸡蛋煮出来，发黄，有点暗黑。普通蛋发白，用丽红素的发红，艳红，不是深黄；
8、柴鸡蛋香，普通蛋无味。
鸡蛋怎么挑选新鲜的
1、首先咱们在买鸡蛋的时候。可以拿起来用手晃动一下。因为这样可以辨别鸡蛋的存放时间，如果鸡蛋放得比较久的话，晃的时候，鸡蛋会有一点点水晃动的声音，越是放得就的鸡蛋，里面的声音就越大。小厨以前买过这样的鸡蛋，结果打开之后，鸡蛋蛋白和蛋黄就直接变成了水一样，但是没有臭味，是放了很久的好鸡蛋，只是时间太长，虽然能吃，但是口感并不好。如果是晃动起来没什么声音的鸡蛋，那就是比较新鲜的鸡蛋，这样的鸡蛋敲开之后，蛋白和蛋黄都比较紧密，不会出现太散的情况。
2、另外一个方法。就是用手去触摸鸡蛋壳表面。因为手摸鸡蛋壳表面，可以看出来鸡蛋是否健康。如果鸡蛋的表面有很多沙点，那就说明这种鸡蛋，它的蛋壳也比较薄，这样的鸡蛋很容易进入细菌。买鸡蛋的时候，最好是不要选择这样的鸡蛋，因为这种鸡蛋不太卫生，吃了容易影响身体健康哦，最好是选择壳厚一点的鸡蛋。
3、还有一种方法。就是准备一小杯清水，然后把鸡蛋放进去。如果鸡蛋容易沉下去，那就说明是新鲜的鸡蛋，里面进入的气体比较少，而且鸡蛋新鲜，蛋白蛋黄都比较紧密，没有出现时间太长导致变得松散的情况。如果是漂浮在水面上，那就有可能是放得比较久的鸡蛋了。因为两种鸡蛋因为时间的原因，鸡蛋里的气室不一样，鸡蛋里面的密度不一样，所以会出现一个沉底，一个漂浮起来的情况。
怎么挑选鸡蛋
1、首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
2、挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
3、拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。
4、将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。
怎么挑选鸡蛋呢
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音即是陈蛋。
3、用水泡：鸡蛋买回家放的时间过长，可将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋，漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用。
