家常酥锅怎么做？

主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

制作过程：

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。

9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。

10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。

12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。

老济南酥锅的正宗比例？

济南酥锅的用料

海带 1200克藕 400克花生 200克煎豆腐 200克白菜 600克带肉猪肘子骨 一根1400克葱姜丝各 70克花椒 10克大料 10克香叶 10克白砂糖 250克洛口醋 200克中色酱油 250克盐 50克花生油 50克香油 50克白酒 30克清水 500克

酥锅的家常做法

酥锅的健康功效：海带：软坚、化痰、消痰豆腐皮：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化藕：止泻、健脾、生肌

藕去皮洗净，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷也用牙签固定，固定是防止卷散开

带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用

用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜

在洒上一把花生米

再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片，放几颗花椒粒

再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米，放上葱姜片，几颗花椒粒

取一大碗，到30克生抽，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。

把这一碗料汁均匀的撒进锅里

上面盖上两片白菜叶

盖上盖用高压锅压30分钟，时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。打开盖子，满屋飘香。

把上面的白菜叶掀开，露出真面目

做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。

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• 酥鱼锅的做法酥鱼锅的做法图解11.刀鱼三条。酥鱼锅的做法图解22.剁去头尾、洗净控水。酥鱼锅的做法图解33.坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。酥鱼锅的做法图解44.生鸡蛋十个。酥鱼锅的做法图解55.煮熟剥皮。酥鱼锅的做法图解66.油温五、六成热、炸一下。酥鱼锅的做法图解77.干海带三两。酥鱼锅的做法图解88.温水泡发六小时。酥鱼锅的做法图解99.切成大菱形片。酥鱼锅的做法图解1010.生鸡一只。酥鱼锅的做法图解1111.剁成四、五厘米大块。酥鱼锅的做法图解1212.猪蹄两只。酥鱼锅的做法图解1313.剁成块。酥鱼锅的做法图解1414.牛肉、猪肉、藕、豆腐。酥鱼锅的做法图解1515.牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。酥鱼锅的做法图解1616.冻豆腐用温水泡开控水。酥鱼锅的做法图解1717.白菜一棵约三斤。酥鱼锅的做法图解1818.撕成大片。酥鱼锅的做法图解1919.葱、姜、十六种肴药（可用十三香代替）酥鱼锅的做法图解2020.料酒、老抽、香醋。酥鱼锅的做法图解2121.盐、白糖。酥鱼锅的做法图解2222.全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖，如果食材太满，可先不盖盖子炖半小时，等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟，再在保温上焖两个小时就辅範滇既鄄焕殿唯东沥可以了。酥鱼锅的做法图解2323.摆到砂锅容器里、自动冷却，随吃随用，盖上保鲜膜，放入冰箱里，不要弄上生水，要固定勺子，不要乱伸其它餐具，这样，能吃十天至半月没问题。酥鱼锅的做法图解2424.可根据人的多少装盘上桌。

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• 食材明细编辑蘑菇 300g猪肥膘 50g面粉 适量葱 15g姜 10g蒜 5g八角 2粒盐 3g清水 适量酱油 10ml花生油 适量五香粉 3g做法编辑里脊肉切成宽条。将切好的里脊肉放入碗中加入酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。腌制好的肉加入面粉。拌匀。锅中下宽油，放入里脊肉炸熟。盛出。将锅中的油再加热，放入炸得里脊肉复炸2分钟。盛出控油备用。豆腐切宽片。入锅中煎至两面金黄色盛出备用。蘑菇撕成条洗净。白菜掰成大片洗净。将白菜垫在火锅的底部。再将蘑菇均匀的码上。再均匀的码上豆腐。然后放上酥肉和猪肥膘。倒上清水。撒上葱段，姜片，蒜瓣，八角。盖盖小火炖30分钟。再加上酱油炖10分钟。最后加盐调味即可。