牛肉各部位介绍及吃法?
牛肉被分成多个部位,每个部位结构和口感都不同,有烧、煮、蒸、炖等多种吃法
牛肉的几个主要部位有:腰肉、三角肌肉、里脊肉、板腱肉等,不同部位需要用不同的烹饪方法来烹制
比如腰肉的肉质柔软,适合作为炒菜的主料或者火锅食材;里脊肉比较嫩,可以快速煎炒或者切成薄片后烤着吃;三角肌肉肉质偏硬,可以用慢火炖煮或者做成牛肉面;板腱肉口感鲜美,可用来做辣炒牛肉面或者切成厚片煎炸等吃法
牛肉的不同部位选择不同的烹调方法,口感和质量也会有所不同,因此需要根据具体情况来选择部位和相应的烹调方法
牛各个部位的名称?
从牛得各部位肉的分布图来全面了解
1、脖肉
主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部,因运动量较少,肉质较嫩。适宜煎制、涮制,是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉,位于牛肩胛部,肉质细嫩有少量脂肪沉积,适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛前腿部,由于它是经常运动的部位,因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢
黄瓜条牛肉特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
做红烧牛肉买哪个部位
做红烧牛肉买牛腩、牛腱都可以的。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉,分为坑腩、爽腩、腩底等六种,根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。牛腱是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。
牛心顶是牛的哪个部位
牛心顶指的是牛心脏最顶部分连接着血脉和心脏的组织,由于它的韧性很高百,所以用酱炒出来后口感既脆嫩又爽口。牛心顶这种食材吃的人不多,不过营养十分丰富,而且易于吸收,广东人打火锅时经常会吃。
牛(拉丁学名:Bovine),属牛族,为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
牛身上哪个部位能生吃
牛身上供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。一头牛身上能生吃的部分,只有1/5左右,主要是瘦肉,供生吃的牛肉必须是刚宰剥的,最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜,因为已冷却,就不宜生吃了。但是,生吃牛肉一定要小心寄生虫。
牛身上哪个部位适合做牛排
不同的牛排味道和口感截然不同,那么牛排到底是牛的那个部位呢?
1.肋眼牛排:取自牛只的肋脊部,靠近背脊的肌肉,肉质鲜嫩,仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂,肉质新鲜且附有嚼劲。
2.菲力牛排:取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力,菲力是牛肉中最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排,这个部位的运动量很少,所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低,是能够高雅品味的牛排。
3.牛小排:取自牛只的前胸肋骨部位,可以采用带骨或者去骨的方法,此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多,适合以烧烤的方式进行食用。
毛肚和千层肚是牛的哪个部位
毛肚和千层肚是牛胃的瘤胃部分。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两度层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。
牛(拉丁学名:Bovine),属牛族,为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
牛肋条是什么部位的肉
牛肋条是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,而且牛肋条肉是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多、脂肪较少、筋也较少;牛肋条肉有补中益气、滋养脾胃的功效。牛肋条是高蛋白质的一种食材,而且牛肋条的油花多,经过受热后它的油花会和肉质溶为一体,造成汁多味美、入口即化的口感效果。
小炒黄牛肉用什么部位
牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒。另外,牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些。小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品,香味浓郁,味道鲜美,十分诱人。
小炒黄牛肉具体制作方法:
1、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成薄片。
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、锅烧热,放入食用油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留油,放入蒜末炒香后,再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中,一起炒匀,加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
牛肉丸用哪个部位的肉
牛肉丸用的是牛腿肉,牛肉丸,是传统小吃之一,既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席,牛肉指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠。
牛子盖是哪个部位
不是"子盖",而是“仔盖”。是牛的大腿肚上的肉。也叫“后腿,底板肉”。牛子盖俗称(牛臀肉),可以做成许多好吃的佳肴,例如香辣手撕肉,薄荷牛肉,都是营养丰富的食物,口感不错哦