腌牛肉怎么腌好吃好嫩？
1、牛肉一小块，逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉，它不会松散。然后将其放在盘中备用。
2、老姜几片，葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。这一步是做葱姜水啦。然后将葱姜水倒在牛肉上面。葱姜水能够代替料酒去腥，使牛肉鲜嫩而且没有腥味了。
4、用手将牛肉抓拌均匀搅拌至上劲。搅拌至肉片粘手起胶就可以了。在里面打入一个鸡蛋，这样使牛肉吃起来更加鲜美了。
如何腌制蒸牛肉
原料：新鲜牛肉500克、辣酱、 花椒粉 、糖 、盐 、酱油、八角、 桂皮 、大香、 丁香均少许，芝麻50克。
做法： 1、牛肉切丁，1-2厘米见方，混合入酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香 、丁香等香料腌制2小时 ，切忌放盐 ；
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟；
3、另一锅内食用油烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，八角和丁香还有花椒粉，翻炒后加入酱油、，辣酱，不断翻炒后放入盐少许，起锅；
4、牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中，放置在阴凉处。
如何腌制盐牛肉
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7、5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
补充：
牛肉放入小苏打的目的：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
如何腌制牛肉丝韩国
原料：牛里脊肉、香芹 蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤 。
步骤：
1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；
2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；
3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。
如何腌制牛肉胶
牛肉胶冻的制作材料：
主料：牛肉1000克。
辅料：黄酒250克 。
步骤：
1、将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。
2、合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。
3、将稠粘液倒入盆内冷藏。
如何腌制风吹牛肉
用料：牛肉5斤、花椒面100克、辣椒面100克、生清菜籽油50克、盐150克。
1、买好的牛肉切竖条，方便挂着，然后抹上盐、辣椒面、花椒面、生菜籽油。
2、腌一晚上后将其用衣架子挂上。
3、全部挂好后，放在阳台上面吹着，等2个月即可食用。
请问谁知道自己烧烤如何腌制牛肉
烧烤腌制牛肉的方法如下：
1、牛肉洗净切块，生姜切块拍碎，大葱切段拍碎；
2、加入料酒，少许盐，嫩肉粉，胡椒粉，少许生抽酱油，十三香，加入牛肉块拌匀；
3、腌制一到两个小时，然后将牛肉块串起来；
4、放在烤箱上烤即可。
如何在烤肉前腌制牛肉和猪肉排
烧烤牛肉和猪肉排的腌制步骤：
材料：牛肉（里脊肉，牛肋间肉）500g、猪肉排500克，酱油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的葱3大勺，碎好的蒜1、5大勺，芝麻1、5大勺，香油1、5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量。
（1）把里脊肉或肋间肉割成0。5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。
（2）做佐料酱。
（3）把佐料层层放进肉中，并拌匀。
（4）把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。
（5）盛在碗中撒松子粉。
请教如何腌制牛肉干以及配方
材料：牛肉、盐、糖、姜、蒜、耗油、花椒粉、五香粉、葡萄酒各适量。
步骤：
1、姜、蒜洗净切碎备用；
2、将牛肉切筷子粗细的条，加入花椒粉、糖、盐、姜、蒜、耗油搅匀，静止5分钟，加入五香粉搅匀；
3、加入葡萄酒没过牛肉即可；
4、移入冰箱腌制5小时；
5、把腌好的牛肉倒入电饭煲煮熟晾干即可。
如何腌制水煮牛肉
1、 牛肉洗净，切成约4–5厘米长、2、5厘米宽的薄片；
2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽；
3、 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分；
4、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2倍。油七分热时，放入姜片煸炒后再放进花椒粒和豆瓣酱，翻炒几下；
5、 加水待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火；
新鲜牛肉如何腌制
具体方法如下：
1、牛肉买回后切厚片，漂水；
2、把漂好水的牛肉吸干水，放进菜篮，在托盘底垫小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时；
3、把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水；
4、每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟；
5、每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中；
6、用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水，一般一斤可加3两至4两水；
7、一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可；
8、每斤牛肉放100克调合油，均匀搅拌；
9、牛肉腌好即可食用。
