酱牛肉都放什么最?
酱牛肉是中国传统的美食之一,通常需要放一些调料来增添风味。以下是一些通常用于酱牛肉的调料:
八角:八角具有浓郁的香味,可以帮助增添酱牛肉的风味。
桂皮:桂皮具有浓郁的香味,可以帮助增添酱牛肉的风味。
小茴香:小茴香具有浓郁的香味,可以帮助增添酱牛肉的风味。
草果:草果具有独特的香味,可以帮助增添酱牛肉的风味。
豆瓣酱:豆瓣酱是一种常用的调料,可以帮助增添酱牛肉的咸味和香味。
生姜:生姜具有浓郁的香味,可以帮助增添酱牛肉的风味。
料酒:料酒是一种常用的调料,可以帮助增添酱牛肉的香味。
盐:盐是一种常用的调料,可以帮助增添酱牛肉的咸味。
酱油:酱油是一种常用的调料,可以帮助增添酱牛肉的颜色和咸味。
当然,具体的调料选择和用量可以根据个人口味和偏好进行调整。
酱牛肉的做法?
酱牛肉的做法
1.
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
2.
我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
3.
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
4.
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
5.
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
6.
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
7.
完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
酱牛肉成品图烹饪技巧
1. 卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。
2. 八角:有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是,有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的,外形通常不是八个角,没有香甜味,使用的时候需注意。桂皮(肉桂):温肾壮阳,健脾胃,驱寒止痛。香叶(月桂叶):开胃理气,养肝补肾。多香果:抗菌杀菌,减轻胃胀,促进消化。小茴香:开胃散寒,但每日不可食用超过10克,否则对视力有副作用。草果:健脾、除痰、消食。砂仁:健脾消食。山奈:温中除湿,消食镇痛。
3. 再说一下不同部位的牛肉用途:这里说的牛肉都是黄牛肉,不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤,用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉,因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽,像瓦沟似的,因而得名。这部分肉质松散,中间还有牛油,容易炖烂,用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或条后,加调料和生粉腌制,热锅滑油,非常鲜嫩。干煸牛肉:推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
酱牛肉放花椒大料吗
酱牛肉会放花椒大料,酱牛肉是一种菜名,它是指以牛肉为主要的原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
煮酱牛肉放什么调料
煮酱牛肉需要放的调料有:花椒、大料、桂皮,肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香、葱片、姜片、蒜、生抽、老抽、黄酱、盐、糖、料酒。
姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻等需要放入熬汤袋子,绑好绳子。
葱片、蒜老抽、生抽、料酒、黄酱、盐、糖等在煮的时候放入。
酱牛肉的配料放什么
1、牛腱肉切块,放在清水中浸泡2小时左右,中间换几次水,这样可以泡出牛肉中的血水。
2、锅中放清水,放牛腱肉,倒入一些料酒,放几片姜片,开火煮。
3、煮至牛肉变白,体积变小即可关火。
4、煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡,可以让肉质收紧。
5、准备好香料,切几片姜片,打一个葱结
6、将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内,放入牛肉,加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒,然后加入清水没过牛肉。
7、选择电高压锅的蹄筋类程序,高压30分钟。(如果没有高压锅就只能多加点水,小火慢炖起码一个多小时以上了)。
8、做好后继续放锅里卤个几小时,越久越入味,然后再取出切片。
酱牛肉应该放什么调料
酱牛肉应该放葱、姜、蒜、白糖等等。酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉放什么调料
酱牛肉的调料有:老抽,生抽,料酒,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,丁香,姜片,葱段,肉蔻、草寇。
酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉必放的调料有哪些
酱牛肉必放的调料有干辣椒、八角、桂皮少许、姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
炖酱牛肉放什么调料
调料有:花椒、大料、桂皮、肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香、葱片、姜片、蒜、酱油、黄酱、盐、糖、料酒。酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
牛肉(拼音:niúròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭,牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣,牛骨可用做饲料。
酱牛肉需要放大料吗
酱牛肉一般都是需要放大料的,需要的大料有花椒、大料、桂皮,肉寇、丁香、三奈、白芷、广木香等,制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一
老汤煮酱牛肉用放调料吗
1、选料:选用鲜嫩牛肉,沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋,葱姜少许蒜和辣椒备用;
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次;
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右;
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住;
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。