何亮大厨教你红烧羊肉？

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

炖羊肉三放三不放是哪三样？

炖羊肉三放三不放是指：

三放：

1. 放白芷：白芷是一种香料，可以增加羊肉汤的香气，同时也能去除羊肉的膻味。

2. 放山楂：山楂可以增加羊肉汤的酸味，有助于开胃消食。

3. 放胡椒：胡椒具有温中散寒的作用，可以增加羊肉汤的辛辣味道。

三不放：

1. 不放八角、桂皮：这两种香料在炖羊肉时会有一股甜味，但同时也容易让羊肉汤变得油腻。

2. 不放料酒：料酒虽然可以去除羊肉的膻味，但会影响羊肉汤的口感。

3. 不放鸡精、味精：鸡精、味精等调味料含有化学成分，长期食用对身体不利。

另外，新鲜的羊肉在炖汤前需要放入清水中浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈，这样可以去除羊肉的膻味。

羊肉的做法 红烧羊肉

1、用流动的水冲洗羊肉表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3、焯水后的羊肉捞出，用水冲洗干净，沥干。

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

5、锅中放少量油，烧热，爆炒香葱姜蒜。

6、倒入羊肉块炒出香味。

7、加入足量水，没过羊肉。

8、加入两汤匙料酒。

9、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入香料。

10、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

11、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅即可。

红烧羊肉的家常做法

1、起锅烧水，倒入料酒和羊肉，煮出血沫，将血沫捞出，捞出羊肉放凉备用。起锅烧油，放入佐料炒香，加入冰糖炒化。

2、倒入羊肉翻炒上色，倒入适量料酒继续翻炒，倒入开水，没过食材，加入盐盖上盖子，中小火焖煮40分钟左右。

3、焖煮好后加入胡萝卜块继续煮20分钟，倒入老抽和生抽调味，盖上盖子煮一会，捡出香料，大火收汁装盘。

苏州红烧羊肉的做法

1、准备食材：羊肉、黄酒、大蒜、姜、盐、红枣等。

2、 冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

3、 把羊肉放入锅内，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4、倒入500克加饭酒，大火煮开。

5、放下2调羹冰糖，加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟。

6、加适量盐，煮5分钟。

7、放些青蒜末，煸匀，即可完成。

闽南加饭酒红烧羊肉的家常做法

用料：羊腿肉 600克 、姜 2片 、葱 2段、 香叶 1片 、八角 1个 、桂皮 1小段、 干红辣椒 3个 、红枣 5颗、 加饭酒 1袋、老抽 1勺、 生抽 2勺、 甜面酱 2勺 、冰糖 2勺。

红烧羊肉的做法 ：

羊腿肉改刀成均匀的块状，冷水下锅煮沸，5分钟后离火，用温热流动的水将羊肉上的血沫冲洗干净将羊肉放入锅里，加入姜2片、葱2段、香叶1片、八角1个、桂皮1小段、干红辣椒3个、红枣5颗、加饭酒1袋，大火烧开调入老抽1勺、生抽2勺、甜面酱2勺、冰糖2勺，继续

红烧羊肉的做法

材料：羊肉1000克、白萝卜500克、郫县豆瓣2勺、酱油2勺、姜片10片、独蒜3个、香料（八角、草果、白芷、豆蔻、花椒、陈皮、桂皮、丁香）适量；

羊肉漂净血水洗净，白萝卜切块；锅中倒入羊肉，水没过羊肉，焯去血水，加入少许料酒，捞起羊排清洗净；准备好老抽酱油、姜片、蒜片、香料煮开；锅里烧油，油七成热，关中小火，放入两勺郫县豆瓣；倒入盘子中的姜蒜，香料炒出香味，放入几颗冰糖，倒入羊肉翻炒；倒入酱油一小碟，倒入鸡精、盐适量，翻炒两三分钟关火；把羊肉捞起来放入炖锅，加入半锅水，盖上盖子，大火炖二十分钟左右；转中小火焖软，加入白萝卜，萝卜煮熟后关火即可。

红烧羊肉最正宗的做法

食材：羊肋条肉，胡萝卜，青蒜段，豆油，白酒，绍酒，辣椒酱，酱油，白糖，葱段，姜片，八角。

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

3、胡萝卜洗净切成片。

4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味。

5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

红烧羊肉做法

一、食材准备：

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

二制作过程：

1、先把五花肉切成2、5厘米见方的块儿。

2、用凉水下锅。

3、水开后把肉块儿煮

4、捞出，控净水份备用。

5、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

6、倒入细砂糖。

7、煸炒糖色。

8、煸炒到微黄色即可。

9、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

10、并开始出油后烹入黄酒

11、倒入酱油翻炒。

12、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

13、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

14、然后，放入葱段、姜片、香叶。

15、最后放入冰糖。

16、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

17、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

18、放少许盐，然后用旺火收汁。

19、汤汁收净便可出锅。

红烧羊肉做法乌镇

主料：羊肉700克，胡萝卜300克

配料：葱15克，姜15克，青蒜少许，料酒一汤匙，生抽二汤匙，白糖一茶匙。

步骤：

1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段。

2、锅中放冷水，下入羊肉，焯一下。

3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末、姜片。

4、倒入羊肉，翻炒片刻。

5、倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没过羊肉。

6、煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜。

7、汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火。

白萝卜红烧羊肉最正宗的做法

1、准备材料：羊肉500g、白萝卜500g、油适量、生抽适量、老抽适量、中药包适量、料酒适量；

2、将羊肉清洗干净并切块；

3、将白萝卜清洗干净切成滚刀块；

4、油锅烧至八成热；

5、放入羊肉煸炒；

6、加入生抽、老抽、料酒和中药包；

7、烧开后加入白萝卜；

8、烧开后倒入砂锅中继续焖煮；

9、焖煮约三十分钟左右即可。

求红烧冰糖羊肉的做法

材料：

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克。

辅料：甜面酱25克，黄稀酱150克，八角、桂皮、花椒各2克，肉果、丁香各1。5克，精盐8克，芝麻油1000克。

红烧羊冰糖肉的做法：

1、将羊肉放入清水中，浸泡30分钟。

2、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。

3、锅中放入适量的油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。

4、继续加入辣椒、桂皮、八角，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。

5、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。

6、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。