平时在做面食时，很多兄弟都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不了解它们究竟有啥子作用，啥子情况下该运用食用碱？啥子情况下又该运用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用与用途是有很大不同差异的。如果运用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都与原本的样子不同。

做面食时，食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉的不同差异与用法，涨姿势！今日，厨娘就和我们同享一下这几种食材的用法与不同差异。如果您平时喜爱做面食，或者是一些小蛋糕的话，可以借鉴一下我的同享，从而做出更美味可口的美食。

食用碱：性热、味苦，是一种食品疏松剂与肉类嫩滑剂，它不是常用的调味品，适当运用的话，可以向食品的色、香、味、形，带来帮助，使食品更加有食欲。

食用碱大多运用在食品加工上，比如大家在做手擀面、面包、馒头时，可以添加适量食用碱；再就是在熬玉米粥时，加入适量碱面，可以使玉米粥更香。非常是在做老面馒头时，必须要加适量的食用碱，来去掉面团发酵产生的酸味，但不能加太多，否则馒头会发黄或开裂，味道也会变苦。

小苏打：又名碳酸氢钠、味咸、易溶于水，受热的话容易分解。很多馒头店或者是早餐店，在大批量制作馒头或者油条等面食时，经常会用小苏打粉融水拌入面中，这样可以使做出来的面食成品更加蓬松。但是在做馒头时，过多加入小苏打，馒头虽然看起来很蓬松，但是味道会相对怪，能吃出添加剂的味道。小苏打与食用碱都不可以过多食用，非常是胃溃疡患者，更需谨慎。

酵母粉：酵母粉内含的成分大部分是蛋白质，是今年发面最常用的一种发酵粉。它与小苏打一样，都是可以使做出来的面食蓬松暄软的。但是，他们两个还是有不同差异的。小苏打发面是壹个化学反应过程，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而用酵母粉发面，是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提升做出来的发酵面食的营养价值。所以，平时大家发面做面食，要首选酵母粉。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，我们在购买时，要挑选无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂，制作而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们壹个是碱性物质，壹个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。大家在做蛋糕、面包、馒头、油条等面食时，可以适量添加一点泡打粉，使面团发酵，但是不可以过量添加，过量添加做出来的食品会发苦。

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