发酵的名词解释？

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

除了面粉什么面能发酵起来？

我们吃的馒头大多都是用面粉进行发酵而成的，除此之外，还有其他的面也可以发酵，比如玉米面发酵可以做玉米饼或者做发糕，糯米面就是发酵可以做糯米豆包，这个根据自身的口味，进行一定比例调配发酵，比如高粱面也可以再掺一些细粮，做成发面的馒头也非常好吃，当然，荞麦面也可以与细粮进行一定比例，也可以发酵。总之，可以根据自己的口味不同，产生不同的面粉都可以发酵蒸成好吃的食物。

发酵属于什么类别？

发酵工程是目前国际社会中最前沿的高科技领域。我们可根据它发酵的特点和微生物对氧的不同需要，将发酵分成若干类型：

1.按发酵原料来区分：糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型。

2.按发酵产物来区分：如氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。

3.按发酵形式来区分，有固态发酵和深层液体发酵。

4.按发酵工艺流程区分，有分批发酵、连续发酵和流加发酵。

5.按发酵过程中对氧的不同需求来分，可分为厌氧发酵和通风发酵两大类型。

综上所述，我们不难发现，发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，一个包括微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。

我们这里谈到的发酵工程，是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精；乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶；利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了飞速的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。

现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。

发酵和腐烂的区别？

发酵和腐烂的不同而有极大的差异。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。

掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。

（1）微菌

（2）酵母

（3）其他的益菌（藻类或菇类<担子菌类>也会进行发酵）

进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌食物，肠内益菌增加以分解食物，借着酵素的作用成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。

如果摄取会增加害菌的食物，肠内害菌繁殖，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。

发酵与发酵技术解释？

发酵技术

生产发酵产品的技术

发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。由微生物（细菌、酵母等）、有机物（主要是碳水化合物）、培养基等在一定的温度和pH等条件下进行 。

发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。发酵的概念来源于酿酒的过程，而发酵最初来源于拉丁语的“发泡”。早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制，积累了丰富的发酵经验。最初，发酵技术主要用于一些家庭作坊进行手工制作产品，产品的质量和数量都不尽如人意，后来，随着社会的不断发展和工业化的不断深入，实现了工业化的规模生产 。

发酵技术主要是通过使用微生物进行发酵，制作出独特风味的食品，包括酸奶、酒类以及调味品、腐乳腊肠、而在不同种类的食品发酵中，其原理和应用也是不尽相同。

发酵的原理？

发酵原理的核心内容是微生物复杂系统运行的自然规律（即微生物生命活动的三个基本假说）。代谢能支撑假说（生命活动的前提，动力）暗示：微生物活细胞是耗散结构，这种结构依靠代谢能来支撑。

这个假说体现了生命活动的空间性（方位排列的有序）、时间性（周期变化的有序）。代谢网络假说（生命活动的内容，结构）显示：代谢网络是细胞代谢活动的运行图。这个假说体现了生命活动的整体性、流动性、层次性。

发酵食品对身体好处

1、解毒作用

营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、利于消化吸收

适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

3、发酵后热量会变低

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。

发酵工艺流程及详解？

发酵工艺流程及…

1、发酵生产流程三个阶段:

上游、中游和下游。

(1)先进行高性能生产菌株的选育:

(2)然后在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养，生产目的代谢产物;

(3)最后收集目的产物并进行分离纯化，最终获得所需要的产品。

2、现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工–近代发酵工程–现代发酵工程”三个发展阶段。

1、手工加工

发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作(农产手工加工)，后来借鉴于化学工程实现了工业化生产(近代发酵工程)，最后返璞归真以微生物生命活动为中心研

设计和指已工业发酷生立(现代发

发酵工艺流程及发酵工程)，跨入生物工程的行列。

2、近代发酵

原始的手工作坊式的发酵制作凭借祖先传下来的技巧和经验生产发酵产品，体力劳动繁重，生产规模受到限制，难以实现工业化的生产。

于是，发酵界的前人首先求教于化学和化学工程，向农业化学和化学工程学习，对发酵生产工艺进行了规范，用泵和管道等输送方式替代了肩挑手提的人力搬运，以机器生产代替了手工操作，把作坊式的发酵生产成功地推上了工业化生产的水平。发酵生产与化学和化学工程的结合促成了发酵生产的第一次飞跃。

3、现代发酵

通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的(时变的)、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产(特别是大规模生产)的问题，往往难以收到预期的效果。

从化学工程的角度来看，发酵罐也就是生产原料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有的生产潜力。于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核(微生物)，返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。

发酵的七种方式及意义？

一次发酵法：是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牘；缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。

二次发酵法：是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50％～70％及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好；酵母用量少，仅为一次发酵的1／2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。

人粪发酵最快的方法？

粪便发酵常见的方法有两种：一种是无氧发酵，一种是好氧发酵。

1.无氧发酵。就是过去常见的沤肥方式，建堆后靠自然菌发酵，持续时间久。

不过，这种方式弊端比较多：发酵时间久，会造成营养流失多，肥料养分含量少；自然菌群种类杂，不能彻底腐熟，发酵完后的肥料施到地里，容易引起烧根烧苗。

2.好氧发酵。这种方法，主要是依靠人工筛选、提纯、复壮、繁育出的菌种发酵粪便。耗时短，一般需要7天左右就可以彻底腐熟完成；发酵时间短，可以减少养分耗损。

方法很简单：

1.原料：人粪便、秸秆（杂草、稻壳、锯末等）、米糠（玉米粉、麦麸等都可以）、金宝贝肥料发酵剂

2.操作：（1）将秸秆等物铡短或者粉碎，与人粪尿混合完成，比例可以3:7，手抓一把见水不滴水，松开落地散开不成团即可；

（2）将米糠等与发酵剂按照10:1混匀，不加水；

（3）将混合好的菌种与粪便混合均匀，建堆。每包可以发酵2-3吨物料；

（4）在堆上盖一层透气的塑料布或者帆布

（5）一般发酵到第三天温度就会到60℃左右，翻到一次；第五天左右到达60℃左右时在翻到一次，摊开晾凉即可使用。

不过，在操作时要注意防水，避免雨水落到物料上，影响效果。

希望这些可以对您有所帮助！

发酵和腐烂变质区别？

答：发酵和腐烂变质区别在于菌种的不同。

发酵是酵母菌生长繁殖过程中使食品膨松渲软可囗，闻起来无味或有淡淡的香味，並且酵母菌是有益菌，对人的身体健康有处。

腐烂变质是多种有害霉菌在食物中繁殖，使食品发霉坏掉产生毒素而不能食用，当食品腐烂变质后，闻起来酸臭味，摸起来粘烂，看起来有霉斑或长黑毛。

以上就是发酵和腐烂变质的区别。